jeudi 6 juillet 2017

Pizza à la pancetta et aux oignons rouges

 Hello les gourmand(e)s !

Je ne vous ai pas abandonnés mais je suis très occupée par le travail en ce moment. Après cette canicule épuisante, je peux retourner un peu aux fourneaux. J'avais quelques recettes de côté qui attendaient sagement d'être publiées :). Alors aujourd'hui, je prends le temps de m'en occuper.



Cette pizza, c'est ma belle-mère qui nous l'a faite découvrir il y a quelques temps... une tuerie. J'ai essayé trouver une recette approchante car je n'ai pas l'originale :).

Nous on adore... et vous ?

Ingrédients pour deux belles pizza :

Ma recette préférée de la pâte à focaccia :
  • 600 g de farine type 65
  • 1 sachet levure de boulangerie sèche
  • 340 g d’eau
  • 2 cc de sel
  • 60 g d’huile d’olive de très bonne qualité 
Garniture :
  • 1 à 2 oignons rouges
  • 1 oignon jaune
  • 150 g de pancetta
  •  herbes de Provence
  • huile d'olive


Préparation :

Réhydrater la levure avec un peu d'eau tiède prélevée sur les 340 g d'eau nécessaires à la recette (compter une dizaine de minutes)
Dans le bol du pétrin, verser la farine et le sel.
Ajouter la levure, l'eau et l'huile.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.

Couvrir la boule de pâte d’un linge propre et laisser lever minimum 30 minutes.

Dégazer la pâte et l'étaler ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé : le faire à l'aide des doigts et former deux pizza d'une épaisseur de 1 à 2 cm. J'ai placé mes deux pâtes dans des moules à tarte.

Recouvrir à nouveau d’un linge propre et laisser lever pendant 15 minutes.

Au bout des 15 minutes de pause, déposer les oignons coupés en fines lamelles puis la pancetta en chiffonnade. Parsemer d'herbes de Provence puis ajouter un filet d'huile d'olive.

Enfourner pendant environ 20 minutes à 220°C en surveillant bien la cuisson.



lundi 5 juin 2017

Tarte courgette, feta et petits pois

Je vous ai parlé de ma lubie actuelle dans cet article : les tartes salées. Je reviens donc avec une recette... de tarte. Elle a plu à tout le monde ! Des légumes verts de saison, de la feta, de la fraicheur avec les feuilles menthe : une tarte idéale avec les chaleurs de ces derniers jours.

tarte courgette feta petits pois

Ingrédients pour une tarte :
  • 800 g de courgettes
  • 150 g de petits pois (surgelés)
  • 3 œufs
  • 200 ml de lait
  • 10 feuilles de menthe
  • sel et poivre
  • 1 pâte brisée maison  

tarte courgette feta petits pois

Préparation :

Laver les courgettes, ôter les extrémités puis les râper.
Faire revenir les courgettes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et ajouter les petits pois (non décongelés). Saler et poivrer. Laisser cuire 15 à 20 minutes en surveillant régulièrement. L'objectif est d'enlever le plus d'eau aux courgettes, afin qu'elles ne relâchent pas d'eau dans la tarte.
Ajuster l’assaisonnement. Ajouter en fin de cuisson les feuilles de menthe finement ciselées.

Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le lait. Assaisonner avec sel et poivre.

Préparer votre pâte brisée.
Etaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une pointe de fourchette.

Mélanger les légumes à la préparation oeuf/lait puis verser l'ensemble sur la pâte à tarte.
Découper la feta en petits dés et les déposer sur la tarte en les enfonçant délicatement.

Enfourner pour 35 à 40 minutes à 180°C.

tarte courgette feta petits pois

mercredi 31 mai 2017

Moelleux à la noisette façon mandise {Le Comptoir de Mathilde}

Voici une recette bien gourmande de moelleux à la noisette avec un coeur de pâte à tartiner. Et pas n'importe quelle pâte à tartiner : une pâte chocolat blanc / noisette du Comptoir de Mathilde J'ai le plaisir d'avoir un partenariat avec eux depuis 3 mois, ce qui me permet de vous proposer des recettes bien régressives, en testant leurs différents parfums de pâte à tartiner ! 
 


Ingrédients pour un beau moelleux :
  • 180 g de noisettes entières (ou en poudre)
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 90 g de beurre fondu
  • 110 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • pâte à tartiner Le Comptoir de Mathilde, Blanc noisette



Préparation :

La veille, remplir des moules à chocolat ou des moules à glaçon en silicone de pâte à tartiner. Cela servira pour le cœur des moelleux.

Le lendemain, préparer la pâte des moelleux.
Commencer par mixer les noisettes à l'aide d'un blender ou d'un mixeur puis les faire torréfier quelques minutes dans une poêle à sec.
 
Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre.
Incorporer la farine et la levure chimique.
Terminer par ajouter le beurre fondu puis les noisettes torréfiées.
 
Verser la préparation à mi-hauteur des moules individuels (moules à mandise pour moi et moules à cannelés). Ajouter le coeur de pâte à tartiner puis compléter avec le restant de pâte.

Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
 
Cette pâte à tartiner est extra. Malheureusement, elle ne supporte pas très bien la cuisson (elle "cuit") et n'est donc pas "fondante" pour un cœur très moelleux. Probablement car réalisée à base de chocolat blanc et sans huile de palme. Par contre, elle ne rend pas moins ces moelleux extrêmement gourmands ! 
 

focaccia olives, romarin

Le Comptoir de Mathilde

54 rue de Brest

69002 Lyon