mardi 27 septembre 2016

Mini pastillas poulet & carotte

Aujourd'hui on prépare des mini pastillas au poulet et aux légumes ! Si comme moi vous ne connaissiez pas, sachez que les pastillas sont des tourtes d'origine arabo-andalouse préparées à l'aide de feuilles de brick. Les saveurs orientales que l'on y retrouve ont été très appréciées à la maison : un mélange de coriandre, de cannelle, de cumin... Le plus dur a été le pliage... j'ai galéré mais le résultat n'était finalement pas si catastrophique.


 J'ai réalisé mes pastillas à partir de la recette de Ma Vie en Couleurs.


Ingrédients pour 4 personnes (8 mini pastillas) :
  • 8 feuilles de brick
  • huile d'olive
  • 2 blancs de poulet
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de piment d'Espelette
  • 6 brins de coriandre
  • 1 gros oignon
  • 1 grosse carotte
  • 2 c. à soupe de persil finement haché
  • sel et poivre


 

Préparation :

Éplucher et émincer finement l’oignon.
Éplucher et détailler la carotte en petits dés.
Couper le poulet en petits morceaux.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et y faire revenir l’oignon et la carotte pendant 6 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le poulet et les épices, et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes en remuant régulièrement.
Saler et poivrer.
Hors du feu, ajouter le persil ciselé, la coriandre hachée et laisser tiédir la préparation.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu ou d'huile.
Plier chaque feuille en deux, et la placer bien centrée dans un ramequin.
Déposer un peu de préparation au poulet et bien tasser.
Rabattre les feuilles sur le dessus, beurrer à nouveau et poser la pastilla retournée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Procéder de même pour les autres pastillas.

Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

lundi 26 septembre 2016

Zézettes de Sète

Je vous entends déjà crier au scandale devant la forme de mes biscuits ! Effectivement, les zézettes de Sète ont une forme allongée. Je le sais... j'en ai confectionné en août 2013. Mais comme j'ai testé la recette de Chef Nini, j'ai suivi les consignes à la lettre et ai donc formé mes petits biscuits de la même façon, du coup plutôt comme des navettes.

zezettes de Sète

En pratique ça ne change pas le goût et le plaisir de les manger, mais pour le puristes... je m'excuse. Ces biscuits sont vraiment simple ) préparer. Le plus long est de leur donner leur forme et de les rouler dans le sucre ;).

Ingrédients pour 40 à 50 biscuits :
  • 10 cl de muscat
  • 100 g de sucre en poudre (+ pour l’enrobage)
  • 85 g d’huile d’olive
  • 400 à 450 g de farine T45 (T55)
  • 1 c à café de levure chimique
  • 1 gousse de vanille
zezettes de Sète

Préparation :

Mélanger le muscat et le sucre ensemble pour le faire dissoudre.
Ajouter l’huile et les graines de la gousse de vanille puis verser 400 g de farine et la levure chimique.

Commencer à mélanger puis pétrir. La pâte ne dois plus s’effriter et être parfaitement homogène. Ajouter encore un peu de farine si la pâte est trop collante. Si jamais vous trouvez la pâte trop sèche, mouillez-la avec un peu d’eau.

Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Prélever des petites boules de pâte (la taille d’une petite noix).
Les façonner en boudin et réaliser une pointe de chaque extrémité en roulant entre vos doigts. Le but est d’obtenir un ovale pointu.

Rouler chaque sablé dans du sucre en poudre et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Réaliser une entaille au centre de chaque sablé avec un couteau aiguisé.

zézettes de Sète

Faire préchauffer le four à 170°C et enfourner pour 20 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés.

Laisser refroidir les biscuits et les conserver dans une boite en fer.

zézettes de Sète

vendredi 23 septembre 2016

Buns garnis aux poivrons et au poulet

Le vendredi soir, après une semaine bien chargée, on n'a pas trop envie de se prendre la tête avec le repas. Et à la maison, on apprécie bien les plats réconforts (synonyme pour moi de boulange salée : pizza, naans, buns...). Et puis c'est très pratique car on fait plusieurs portions et on les congèle pour les jours suivants :) ! Plusieurs jours de gourmandise salée !!!


Je me suis inspirée de la recette de Sweet Food, je n'avais pas tous les ingrédients nécessaires à la garniture alors je l'ai un peu adaptée, par contre je n'ai rien changé à la recette de pâte à buns !

Ingrédients pour 8 buns :
  • 600 g de farine
  • 6 c à soupe d’huile d’olive
  • 6 c à soupe de crème fraîche liquide ou du lait  (lait pour moi) 
  • 1 c à soupe de levure boulangère (2 sachets de levure de boulangerie sèche) 
  • 1 c à café de sel
  • 1 c à café de sucre
  • de l’eau tiède - environ un grand verre (230 à 250ml)
  • Graines de pavot
Garniture :
  • 300 g d’escalope de poulet
  • 2 poivrons : 1 rouge et 1 vert
  • 1 oignon
  • 1 c à café d’épice tandoori (mélange indien pour moi) 
  • 1 c à café de paprika
  • sel, poivre
  • 1 c à soupe de crème fraîche liquide
  • 1 c à café de gingembre en poudre (non mis)
  • 4 portions de Kiri


Préparation :

Mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre, l'huile et le lait.
Commencer à mélanger puis incorporer l'eau tiède progressivement.
Pétrir en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante.
Couvrir et laisser lever 1h environ.

Préparer la garniture : 
Éplucher et ciseler l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Laver, épépiner et couper les poivrons en petites lanières. Les ajouter dans la poêle.
Terminer par les escalopes coupées en dés et les épices.
Une fois tout ça bien coloré, ajouter la crème et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes pour avoir des légumes bien cuits.
Cuire alors à découvert pour faire évaporer le jus (pour ne pas détremper la pâte à buns).
Réserver.

Une fois la pâte bien levée, la dégazer et la diviser en 8 boules à peu près égales.




Abaisser chaque boule de pâte en un petit disque, disposer 1/2 portion de Kiri puis une bonne cuillère à soupe de farce.
Refermer la boule sur le dessus en soudant bien les bord.
Donner lui une forme bien ronde et la retourner sur une plaque allant au four (recouverte de papier sulfurisé) : soudure vers le bas.

Laisser lever encore 20 minutes avant de badigeonner de lait et de saupoudrer de graines de pavot.

Enfourner dans un four préchauffer à 200°C pendant 15-20 minutes selon les fours.


Le Kiri fondu c'est troooop bon !!!