samedi 14 octobre 2017

La tarte au sucre de Manue {coup de coeur}

Bonjour ! Aujourd'hui je vous parle d'un coup de cœur :la tarte au sucre de La popotte de Manue !

Ceux qui me connaissent savent que j'en raffole depuis toute petite ! Ma première tentative avait été un échec et je n'avais pas retenté l'expérience depuis... mais je suis bien contente, 5 ans après, d'avoir testé cette version de La popotte de Manue qui est un délice ! Le seul défaut est que ça ne se conserve pas. A manger dans les 24h (mais ce n'est pas très dur ;)) !

tarte au sucre

Ingrédients pour un moule à manqué de 28 cm de diamètre :

  • 300 g de farine
  • 100 g de lait
  • 50 g de crème fraîche
  • 1 œuf
  • 1 c. à café de sel
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 12 g de levure fraîche de boulanger émiettée (1 sachet de levure sèche pour moi)
Garniture :
  • 1 œuf
  • 60 g de crème fraîche
  • 80 g de sucre roux
  • 20 g de beurre en dés

tarte au sucre

Préparation :

Pétrir ensemble tous les ingrédients ... avec votre machine à pain, votre robot muni du pétrin, vos petites mains.
Lorsque la pâte est lisse et homogène, la couvrir et laisser doubler de volume.

Déposer le pâton dans le moule à manqué beurré et fariné et l’aplatir pour épouser le fond.
Laisser lever à nouveau 1 heure.

tarte au sucre

Fouetter la crème avec l'oeuf puis incorporer le sucre.

tarte au sucre

Du bout des doigts pratiquer des cavités dans la pâte puis verser la garniture. Répartir les dés de beurre.

Enfourner à 160°C pour 30 à 35 minutes !

tarte au sucre

mardi 10 octobre 2017

Tarte amandine aux mirabelles

Presque 2 mois sans nouvelles ! Et autant de temps sans cuisiner, préparation de déménagement oblige. Mais voilà, c'est terminé alors je prends quelques minutes pour publier une recette réalisée en septembre avec les dernières mirabelles. J'ai craqué pour les photos de la tarte amandine aux mirabelles de Les yeux en amande. Et après dégustation, cette recette nous a complètement convaincus ! La pâte sucrée est très gourmande et les mirabelles se marient parfaitement à la crème d'amande. A refaire sans hésitation dans un an !





Ingrédients pour une tarte d’environ 20 cm de diamètre :

Pour la pâte sucrée façon Pierre Hermé (les proportions sont pour 2 tartes, vous pouvez congeler l’autre moitié) :
  • 140 g de beurre
  • 75 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 25 g de poudre d’amande
  • 250 g de farine
Pour la crème d’amande :
  • 50 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 1 œuf
500 g de mirabelles


Préparation de la pâte :

Battre le beurre à température ambiante avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ajouter l’œuf, puis la poudre d’amande. Pétrir enfin en ajoutant la farine. Ne pas trop travailler la pâte. Former une boule puis l'aplatir entre deux feuilles de papier cuisson avant de la réfrigérer pour 5-6h ou mieux, toute une nuit.

Sortir la pâte du réfrigérateur, découper un cercle pour le fond de tarte et un long rectangle de la hauteur du moule, pour former les bords. Foncer le moule à tarte préalablement beurré. J'ai foncé le moule directement avec la pâte sans découper un rectangle pour les bords.

Préparation de la crème d’amande :

Battre le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l’œuf, puis la poudre d’amande. Garnir le fond de tarte avec la crème d’amande.

Nettoyer les mirabelles et les dénoyauter. Les placer en cercles sur la crème d’amande, en les faisant se chevaucher. Un petit conseil, procédez du bord de la tarte vers l’intérieur. Saupoudrer d’un tout petit peu de sucre et enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes.

Surveiller la cuisson : si la pâte dore trop vite, baisser à 150-160°C à mi-cuisson. La crème d’amande va gonfler et entourer les mirabelles. C’est cuit lorsque tout est un peu doré ! Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler. Cette tarte se déguste tiède avec une boule de glace vanille, ou froide ! 

jeudi 24 août 2017

Pancakes sarrasin et chocolat

Bonjour !

Réveil gourmand aujourd'hui avec ces pancakes à la farine de sarrasin et aux pépites de chocolat. J'avais promis de faire des pancakes à mon chéri quand j'avais vu passer sur internet une recette avec des pépites de chocolat... mais impossible de remettre la main dessus...
Pas grave ! J'ai trouvé cette délicieuse recette de Chef Nini et nous nous sommes régalés ! J'adore la farine de sarrasin, ça se marie parfaitement avec les saveurs sucrées !

pancakes pépites de chocolat

Nous avons dévoré nos pancakes avec une pointe de sirop d'érable (on ne se refait pas). La recette de Chef Nini est pour 15 pancakes mais j'en ai réalisé seulement 4 : ma poêle mesure 15 cm de diamètre.


Ingrédients pour 15 pancakes environ (tout dépend donc du diamètre de la poêle) : 
  • 2 c. à café bombées de cacao en poudre (non sucré pour moi) 
  • 40 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 50 g farine de blé noir
  • 12 cl de lait
  • 1 œuf
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 5 carrés de chocolat noir

pancakes pépites de chocolat

Préparation :

Dans un saladier, verser l’œuf et le sucre puis fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter le lait et mélanger de nouveau.
Tamiser les farines avec la levure et verser le tout dans le saladier, ainsi que le cacao. Fouetter jusqu’à parfaite homogénéité.

Concasser le chocolat pour en faire des pépites.

Au moment de la cuisson, faire chauffer un peu d’huile dans la poêle à pancake. Parsemer de pépites de chocolat. Laisser cuire 2 minutes et retourner. Poursuivre la cuisson 1 minute environ.

Recommencer l'opération en n’oubliant pas de huiler légèrement avant chaque cuisson.

pancakes pépites de chocolat

samedi 12 août 2017

Tarte tatin à la rhubarbe

Hello les gourmands !

Si vous aimez la rhubarbe (et encore plus si vous avez la chance d'en avoir dans votre jardin), cette recette est pour vous ! Nounou nous a donné 6 belles branches de rhubarbe avant le départ en vacances :). Elle nous a même conseillé d'en faire une tatin alors je ne me suis pas fait prier !

J'ai adapté la recette de Cuisine Actuelle. Bon, on ne peut pas dire qu'elle soit aussi caramélisée que sur leur photo mais cette tatin était tout de même délicieuse. Nous n'en avons fait qu'une bouchée !

tarte tatin à la rhubarbe

Ingrédients :

Pâte brisée sucrée (recette Kenwood) :
  • 175 g de farine
  • 85 g de beurre légèrement ramolli
  • 30 à 45ml d'eau
  • 2 à 3 cuillère à café de sucre en poudre

Pour la garniture :
  • 600 g de rhubarbe
  • 50 g de sucre
  • 50 g de sucre de canne
  • 40 g de beurre

tarte tatin à la rhubarbe

Préparation :

Laver les tiges de rhubarbe et les effiler. Couper les tiges en tronçons et les déposer dans un saladier. Parsemer de 2 cuillères à soupe de sucre et laisser macérer 2 h.

Préparer la pâte :
Mettre la farine et le beurre dans le bol Kenwood. A l’aide du Batteur K à vitesse 2, mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’ils ressemblent à une fine chapelure. Ajouter le sucre.
Arroser le mélange avec l’eau, cuillérée par cuillérée, pendant que le Batteur K est toujours en marche, et ce jusqu’à former une pâte.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et la modeler en forme de boule plate. Envelopper la pâte de film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’abaisser.

Préchauffez le four à 180 °C.

Préparer la garniture :

Égoutter la rhubarbe.
Dans un moule à tarte légèrement beurré et saupoudré de sucre, disposer les tronçons de rhubarbe. Parsemer du sucre restant, puis couvrir de pâte feuilletée.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette, rentrer les bords dans le moule.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Servir tiède ou à température ambiante. Il est plus simple de la démouler une fois refroidie pour qu'elle ne se casse pas.

mardi 1 août 2017

Tarte courgette feta menthe

Bonjour les gourmand(e)s !

Aujourd'hui je vous parle d'une association que j'adore : menthe-courgette avec du fromage. Dans cette tarte, c'est sur la feta que j'ai jeté mon dévolu, fromage que je mange surtout en été.

tarte courgette menthe feta


Ingrédients pour une belle tarte :
  • 1 pâte brisée maison
  • 700 g de courgettes
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 5 à 10 feuilles de menthe selon leur taille
  • 4 oeufs
  • 250 ml de lait
  • 100 g de feta
  • huile d'olive

Préparation :

Réaliser la pâte brisée maison puis la laisser reposer au frais le temps de préparer la garniture.

Laver les courgettes et les râper grossièrement. Eplucher et émincer l'oignon et les gousses d'ail.
Dans une poêle, faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon et l'ail puis ajouter les courgettes.
Laisser cuire une quinzaine de minutes en assaisonnant avec sel et poivre.
Ciseler la menthe et l'incorporer en fin de cuisson.

Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait. Assaisonner.
Couper la feta en dés.


Étaler la pâte dans le moule à tarte puis répartir les légumes. Ajouter le mélange oeufs/lait puis parsemer de feta.

Enfourner pour 35 à 40 minutes à 210°C en surveillant la cuisson sur la fin.


samedi 29 juillet 2017

Tiramisu décadent {Comptoir de Mathilde}

Bonjour,

je ne suis pas très présente en ce moment, mais je profite des quelques jours avant le retour des fortes chaleurs pour partager avec vous cette recette de tiramisu à la pâte à tartiner Noir noisette du Comptoir de Mathilde. Suite au partenariat qu'ils m'ont proposé, j'ai le plaisir de goûter les différentes pâtes à tartiner. La saveur Noir noisette est parfaite pour les amateurs de chocolat noir. Cette pâte à tartiner a un goût puissant et la noisette est bien présente, un délice !



Ingrédients pour 4 à 6 personnes selon la taille des verrines :

Pour la crème au mascarpone :
  • 250 g de mascarpone
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre

Pâte à tartiner Comptoir de Mathilde, saveur Noir noisette : 1 cuillère à café par verrine

Pour le "sirop" au chocolat / pour tremper les boudoirs :
  • 125 ml d'eau
  • 12 g de sucre semoule
  • 2 boudoirs par verrine
  • 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré




Préparation de la crème au mascarpone :

Séparer les blancs des jaunes dans deux récipients.
Mélanger les jaunes avec le sucre et les battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone à ce mélange.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois qu'ils sont bien fermes, les incorporer délicatement aux jaunes d’œufs/mascarpone en plusieurs fois.

Une fois que le mélange est homogène, placer au frais pendant le reste de la recette.

Pour les boudoirs au chocolat :

Dans une petite casserole, verser l’eau, le cacao en poudre et le sucre.
Porter à ébullition.
Dès la première ébullition, sortir la casserole du feu et mélanger.


tiramisu au chocolat

Montage :

Poser vos verrines devant vous puis tremper les boudoirs un à un dans la préparation chocolatée. Au fur et à mesure, disposer les boudoirs au fond de chaque verrine de manière à ce qu’ils tapissent le fond.

Ajouter de la crème au mascarpone par-dessus puis la pâte à tartiner Comptoir de Mathilde. Je vous conseille de ne pas trop en mettre.
 
Renouveler l’opération jusqu’à ce que vous arriviez en haut de votre verrine.
 
Placer au frais pendant 3 bonnes heures.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

Il ne reste plus qu'à déguster ! Bon appétit !



Retrouvez les produits du Comptoir de Mathilde à Lyon :

focaccia olives, romarin

Le Comptoir de Mathilde

54 rue de Brest

69002 Lyon

jeudi 6 juillet 2017

Pizza à la pancetta et aux oignons rouges

 Hello les gourmand(e)s !

Je ne vous ai pas abandonnés mais je suis très occupée par le travail en ce moment. Après cette canicule épuisante, je peux retourner un peu aux fourneaux. J'avais quelques recettes de côté qui attendaient sagement d'être publiées :). Alors aujourd'hui, je prends le temps de m'en occuper.



Cette pizza, c'est ma belle-mère qui nous l'a faite découvrir il y a quelques temps... une tuerie. J'ai essayé trouver une recette approchante car je n'ai pas l'originale :).

Nous on adore... et vous ?

Ingrédients pour deux belles pizza :

Ma recette préférée de la pâte à focaccia :
  • 600 g de farine type 65
  • 1 sachet levure de boulangerie sèche
  • 340 g d’eau
  • 2 cc de sel
  • 60 g d’huile d’olive de très bonne qualité 
Garniture :
  • 1 à 2 oignons rouges
  • 1 oignon jaune
  • 150 g de pancetta
  •  herbes de Provence
  • huile d'olive


Préparation :

Réhydrater la levure avec un peu d'eau tiède prélevée sur les 340 g d'eau nécessaires à la recette (compter une dizaine de minutes)
Dans le bol du pétrin, verser la farine et le sel.
Ajouter la levure, l'eau et l'huile.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.

Couvrir la boule de pâte d’un linge propre et laisser lever minimum 30 minutes.

Dégazer la pâte et l'étaler ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé : le faire à l'aide des doigts et former deux pizza d'une épaisseur de 1 à 2 cm. J'ai placé mes deux pâtes dans des moules à tarte.

Recouvrir à nouveau d’un linge propre et laisser lever pendant 15 minutes.

Au bout des 15 minutes de pause, déposer les oignons coupés en fines lamelles puis la pancetta en chiffonnade. Parsemer d'herbes de Provence puis ajouter un filet d'huile d'olive.

Enfourner pendant environ 20 minutes à 220°C en surveillant bien la cuisson.



lundi 5 juin 2017

Tarte courgette, feta et petits pois

Je vous ai parlé de ma lubie actuelle dans cet article : les tartes salées. Je reviens donc avec une recette... de tarte. Elle a plu à tout le monde ! Des légumes verts de saison, de la feta, de la fraicheur avec les feuilles menthe : une tarte idéale avec les chaleurs de ces derniers jours.

tarte courgette feta petits pois

Ingrédients pour une tarte :
  • 800 g de courgettes
  • 150 g de petits pois (surgelés)
  • 3 œufs
  • 200 ml de lait
  • 10 feuilles de menthe
  • sel et poivre
  • 1 pâte brisée maison  

tarte courgette feta petits pois

Préparation :

Laver les courgettes, ôter les extrémités puis les râper.
Faire revenir les courgettes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et ajouter les petits pois (non décongelés). Saler et poivrer. Laisser cuire 15 à 20 minutes en surveillant régulièrement. L'objectif est d'enlever le plus d'eau aux courgettes, afin qu'elles ne relâchent pas d'eau dans la tarte.
Ajuster l’assaisonnement. Ajouter en fin de cuisson les feuilles de menthe finement ciselées.

Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le lait. Assaisonner avec sel et poivre.

Préparer votre pâte brisée.
Etaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une pointe de fourchette.

Mélanger les légumes à la préparation oeuf/lait puis verser l'ensemble sur la pâte à tarte.
Découper la feta en petits dés et les déposer sur la tarte en les enfonçant délicatement.

Enfourner pour 35 à 40 minutes à 180°C.

tarte courgette feta petits pois

mercredi 31 mai 2017

Moelleux à la noisette façon mandise {Le Comptoir de Mathilde}

Voici une recette bien gourmande de moelleux à la noisette avec un coeur de pâte à tartiner. Et pas n'importe quelle pâte à tartiner : une pâte chocolat blanc / noisette du Comptoir de Mathilde J'ai le plaisir d'avoir un partenariat avec eux depuis 3 mois, ce qui me permet de vous proposer des recettes bien régressives, en testant leurs différents parfums de pâte à tartiner ! 
 


Ingrédients pour un beau moelleux :
  • 180 g de noisettes entières (ou en poudre)
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 90 g de beurre fondu
  • 110 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • pâte à tartiner Le Comptoir de Mathilde, Blanc noisette



Préparation :

La veille, remplir des moules à chocolat ou des moules à glaçon en silicone de pâte à tartiner. Cela servira pour le cœur des moelleux.

Le lendemain, préparer la pâte des moelleux.
Commencer par mixer les noisettes à l'aide d'un blender ou d'un mixeur puis les faire torréfier quelques minutes dans une poêle à sec.
 
Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre.
Incorporer la farine et la levure chimique.
Terminer par ajouter le beurre fondu puis les noisettes torréfiées.
 
Verser la préparation à mi-hauteur des moules individuels (moules à mandise pour moi et moules à cannelés). Ajouter le coeur de pâte à tartiner puis compléter avec le restant de pâte.

Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
 
Cette pâte à tartiner est extra. Malheureusement, elle ne supporte pas très bien la cuisson (elle "cuit") et n'est donc pas "fondante" pour un cœur très moelleux. Probablement car réalisée à base de chocolat blanc et sans huile de palme. Par contre, elle ne rend pas moins ces moelleux extrêmement gourmands ! 
 

focaccia olives, romarin

Le Comptoir de Mathilde

54 rue de Brest

69002 Lyon

jeudi 18 mai 2017

Tarte printanière petit pois, épinards et chèvre

En ce moment, je suis à fond dans les tartes/quiches. Avec le changement de stage, plus de self donc obligation d'apporter à manger au boulot. Au moins, ça me pousse à me remettre en cuisine, et pour le moment, je ne le vis pas trop comme une contrainte :). Et puis avec ce beau temps qui revient (et même de fortes chaleurs), c'est agréable de se faire de petites salades composées et de les accompagner d'une part de tarte.

tarte petit pois, épinards, chèvre

Tout ça pour dire que vous allez voir débarquer sur le blog plusieurs recettes :). Après la version au crabe de lundi, c'est légumes ! Mais avec du chèvre (sinon c'est pas assez gourmand). Cette recette vient tout droit de chez mon amie Alison Rappelle toi des mets. J'ai tout de suite fondu devant ses photos ! J'ai légèrement adapté la recette et vous donne mes modifications entre parenthèses.


Ingrédients :
  • 1 pâte brisée maison (recette ici)
  • 5 œufs
  • 25 cl de crème liquide (allégée)
  • 150 g de petits pois surgelés
  • 50 g d'épinards en branches cuits (150 g d'épinards frais)
  • 300 g de bûche de chèvre (200 g)
  • Sel, poivre
  • Ciboulette fraiche

tarte petit pois, épinards, chèvre

Préparation :

Préparer votre pâte brisée et la laisser de côté.

Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée avec les épinards préalablement lavés pendant une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson puis la stopper en passant les légumes sous l’eau froide. Egoutter.

Dans un saladier, fouetter la crème et les oeufs , puis assaisonner avec le sel et le poivre.
Ajouter la ciboulette ciselée puis le chèvre coupé en dés (en gardant quelques rondelles intactes pour le dessus de la quiche).

Préchauffer le four à 210°C.

Etaler la pâte brisée et foncer le moule ou le cercle à pâtisserie. La piquer avec la pointe d’une fourchette.

Ajouter les petits pois et les épinards égouttés à la garniture puis verser le tout sur la pâte. Déposer les rondelles de chèvre.

Enfourner pour une quarantaine de minutes en surveillant en fin de cuisson. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

tarte petit pois, épinards, chèvre

lundi 15 mai 2017

Tarte au crabe

Hello tout le monde !

On attaque la semaine de bon pied avec une recette qui va faire revenir le soleil : une tarte au crabe. Avec sa touche de citron vert, sa pointe de curcuma et de piment d'Espelette, la ciboulette du jardin... cette tarte a tout pour vous plaire :).
J'ai profité de cette recette pour inaugurer mon nouveau cercle à pâtisserie !

tarte au crabe

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
  • 1 pâte brisée
  • 2 œufs
  • 4 c. à soupe de fromage blanc
  • 100 ml de lait
  • 200 g de miettes de crabe
  • 1 oignon frais
  • 1 belle pincée de curcuma
  • le jus d'un 1/2 citron vert
  • 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • huile d'olive 
  • sel et poivre

tarte au crabe

Préparation :

Préparer la pâte brisée maison selon votre recette habituelle. Moi je prépare toujours la recette Kenwood (ici).
Laver, éplucher puis émincer l'oignon frais (tige incluse). Le faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les miettes de crabe égouttées puis assaisonner avec le curcuma, le citron vert, la ciboulette et du sel et du poivre. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

Dans un bol, mélanger les œufs avec le fromage blanc et le lait et fouetter vigoureusement.
Ajouter ensuite la préparation avec le crabe.

Étaler la pâte dans un moule à tarte puis verser la préparation.

Enfourner pour 40 minutes à 180°C.
J'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre que j'ai retiré au bout de 30 minutes de cuisson.

samedi 13 mai 2017

Mousse aux deux chocolats et éclats de meringue

Salut les gourmand(e)s !

Cela fait une dizaine de jours que je n'ai rien publié et je m'en excuse. Mon emploi du temps est bien chargé et le temps pluvieux ne m'aide pas à me motiver pour le blog.

mousse aux deux chocolats


En attendant que la motivation revienne, je ne dis pas non à un dessert bien gourmand par ce mauvais temps. Je vous propose donc une recette très simple de duo de mousses au chocolat avec quelques éclats de meringue.


Ingrédients pour deux personnes :
  • 50 g de chocolat blanc
  • 50 g de chocolat noir
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • quelques meringues 

mousse aux deux chocolats

Préparation :

Commencer par faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Pendant ce temps, séparer le blanc du jaune et monter le blanc en neige bien ferme avec une pointe de sel.
Mélanger ensuite le chocolat fondu au jaune d’œuf en remuant vigoureusement.
Incorporer délicatement le blanc d’œuf à ce mélange.
Verser la préparation dans le fond de deux verrines et réserver au frais.

Procéder de la même manière avec le chocolat noir.

Verser la mousse au chocolat noir au dessus de celle au chocolat blanc et réserver au frais au moins deux heures.

mousse aux deux chocolats

Au moment de servir, ajouter des meringues concassées.

mousse aux deux chocolats

dimanche 30 avril 2017

Gratin de ravioles à la truite fumée et aux courgettes

Bonjour à tous !
Aujourd'hui, nous sommes le dernier jour du mois d'avril et donc le jour de publication de la dernière Escapade en cuisine. Pour cette dernière, le thème était : Cuisinez les féculents.

J'ai eu le plaisir de tester cette recette de Valérie, du blog Gourmandise et Passion : un gratin de ravioles à la truite fumée et aux courgettes ! Mmmh, un délice pour nos papilles !
C'est Corinnette qui est venue tester une recette de mon blog !


Ingrédients pour 2/3 personnes :
  • 1 paquet de ravioles
  • 180 g de truite fumée (120 g  pour moi)
  • 1 courgette 
  • 20 cl de crème liquide 
  • 80 g de comté râpé 
  • sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Tailler la courgette en lanières (râpée pour moi) à l'aide d'une mandoline et réserver.

Dans un plat à four (le mieux serait d'avoir un plat de la taille des plaques de ravioles) mettre un peu de crème.

Commencer le montage du plat en déposant une plaque de ravioles, puis la truite fumée en lamelles et les lanières de courgettes.

Saler légèrement et poivrer. Arroser de crème, puis recommencer l'opération 2 fois.

Terminer par la dernière plaque de ravioles, arroser du reste de crème et parsemer de fromage râpé.

Enfournez pour 25 minutes.

Une recette d'une simplicité déconcertante ! A vous de jouer !

mercredi 26 avril 2017

Focaccia aux olives, romarin et huile d'olive parfumée

Si vous lisez régulièrement le blog, vous savez que j'ai eu la chance de partir en italie (et plus précisément à Cinque Terre) il y a peu. Nous avons eu le plaisir pendant notre séjour de tester différentes versions de focaccie : olives, tomate, nature, multi-céréale... A notre retour, nous nous sommes promis de poursuivre nos soirées focaccia. Voici donc ma première version : aux olives, au romarin, et à l'huile d'olive parfumée !


J'ai ainsi pu tester un nouveau produit du Comptoir de Mathilde : une Huile d'Olive parfumée à l'ail et aux tomates séchées.

Je me suis inspirée de la recette de The Happy Cooking Friends qui nous a proposé récemment une focaccia très gourmande à l'ail des ours.



Les ingrédients pour la focaccia (6 focaccie individuelles pour moi) :
  • 600g de farine type 65
  • 1 sachet levure de boulangerie sèche
  • 340g d’eau
  • 2 cc de sel
  • 60g d’huile d’olive de très bonne qualité
Pour la garniture
  • 30 g d'huile d'olive parfumée Comptoir de Mathilde
  • 30 g d'eau
  • Fleur de sel
  • petites olives vertes non dénoyautées (rapportées d'Italie)
  • romarin


Préparation :

Réhydrater la levure avec un peu d'eau tiède prélevée sur les 340 g d'eau nécessaires à la recette (compter une dizaine de minutes)

Dans le bol du pétrin, verser la farine et le sel.
Ajouter la levure, l'eau et l'huile.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.

Couvrir la boule de pâte d’un linge propre et laisser lever minimum 30 minutes.

Dégazer la pâte et l'étaler ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé : le faire à l'aide des doigts et former des foccacie d'une épaisseur de 1 à 2 cm.

Recouvrir à nouveau d’un linge propre et laisser lever pendant 15 minutes.

En parallèle, préparer l’imbibage :
Émulsionner vigoureusement l’huile d’olive, l’eau et la fleur de sel à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette.

Au bout des 15 minutes de pause, faire des trous dans la pâte avec les doigts, de façon aléatoire, et imbiber toute la surface avec l’émulsion huile d’olive/eau. Placer des olives dans les trous. Saupoudrer de romarin séché.

Enfourner pendant environ 20 minutes à 220°C en surveillant bien la cuisson.

focaccia olives, romarin

Les focaccie doivent être bien dorées !
A la sortie du four, badigeonner une seconde fois les focaccie d'huile d'olive parfumée.

Verdict : quelle gourmandise ! Une pâte moelleuse, parfumée et une garniture qui sent bon le Sud !
Il est vrai qu'on ne sent pas énormément l'huile parfumée à l'ail et aux tomates séchées. On sent le parfum de l'ail mais celui de tomate séchée est bien plus subtile. Je m'en suis du coup également servie pour ma sauce de salade :), très sympa !


focaccia olives, romarin


Retrouvez les produits du Comptoir de Mathilde à Lyon :

focaccia olives, romarin

Le Comptoir de Mathilde

54 rue de Brest

69002 Lyon


lundi 24 avril 2017

Burger chèvre, pesto et poulet grillé

Salut les gourmands !

Aujourd'hui, je vous parle burger. Initialement, je voulais faire des bagels mais par manque de temps, j'ai dû me tourner vers des burgers, la cuisson des buns étant plus rapide (pas de bain au bicarbonate). Du coup... c'est un burger froid que je vous présente. Je ne me souviens plus exactement quelle recette de pain j'ai testée car je l'ai réalisée il y a un moment mais c'est surtout de la garniture dont je voulais vous parler : j'ai adoré cette association chèvre / pesto. J'ai ajouté du poulet pour encore plus de gourmandises et de saveurs.


L'autre petite nouveauté est de saupoudrer les pains burger de flocons d'avoine avant la cuisson.

Ingrédients  :
  • 2 buns (recette ici ou ici)
  • filets de poulet grillé (100g)
  • buchette de chèvre
  • 2 c à soupe de sauce pesto
  • quelques feuilles de salade
  • 2 c à soupe de fromage type Madame Loïc


Préparation :

Si comme moi vous aimez le "homemade",  je vous conseille de prendre le temps de réaliser vos pains à burger.

Ensuite, couper vos pains en deux.
Etaler sur la moitié du bas de la sauce pesto.
Déposer les morceaux de poulet puis ajouter les feuilles de salade.
Ajouter ensuite 2 tranches de buche de chèvre.
Poivrer.
Tartiner la moitié de dessus d'un peu de fromage Madame Loïc puis refermer le burger.

Et voilà !

jeudi 20 avril 2017

Muffins à la truite fumée et à la feta

Hummm des muffins salés ! Et oui, quand les beaux jours reviennent j'aime en préparer régulièrement. C'est très simple, ça cuit rapidement, et ça permet de faire plusieurs repas (ça s'emporte également facilement : à moi les piques-niques !!!).

Après la version lardons/poivron/feta de la semaine dernière, j'étais en manque d'inspiration et je me suis du coup laissée tenter par la recette de Gourmandise & Cie : à la truite fumée ! Ce n'est pas un poisson que je mange souvent, et encore plus rarement en version fumée, mais c'est très bon !




Ingrédients pour une dizaine de muffins :
  • 120 g de farine
  • 60 g de crème épaisse
  • 20 g d’huile d’olive
  • 50 g de feta
  • 2 œufs
  • Poivre
  • 1 cuillère à soupe d’aneth -> 1 c. à café d'aneth séchée pour moi
  • 1 cuillère à café de levure
  • 60 g de truite fumée (2 tranches)


Préparation :

Couper les tranches de truite fumée en lamelles.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, la farine, l’huile d’olive, le poivre, l’aneth et la levure. Bien fouetter puis ajouter la feta et la truite fumée.

Garnir les moules à muffins et enfourner pour 15 minutes à 180°C.

Servir tiède.

mercredi 19 avril 2017

Lasagnes épinards, chèvre & feta

L'autre soir, j'avais une furieuse envie de lasagnes. Après en avoir préparées au bœuf il y a 2 semaines, je voulais tester une version épinards. Malheureusement, plus d'épinards frais à ma disposition... j'ai donc du me rabattre sur des épinards congelés. Pas aussi bons mais très corrects, surtout pour en avoir une telle quantité.

lasagnes aux épinards

Rentrée des courses, je me suis lancée dans la préparation de ce plat : après décongélation des épinards et réalisation d'une fausse "béchamel", il ne restait plus qu'à procéder au montage.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 * 450g d'épinards congelés (branches de préférence)
  • 140 g de crème fraiche
  • 100 g de chèvre frais
  • 4 c à soupe de maizena
  • 500 ml de lait
  • parmesan
  • sel et poivre
  • muscade
  • 100 g de feta
  • 8 feuilles de lasagne (à adapter à la taille de votre plat)


lasagnes aux épinards


Préparation :

Commencer par décongeler les épinards dans une sauteuse sans matière grasse (compter une vingtaine de minutes). Une fois les épinards décongelés, retirer l'eau au maximum. Saler, poivrer et incorporer la crème fraîche. Ajuster l'assaisonnement (très important si vous ne voulez pas que vos lasagnes soient fades).

Préparer ensuite la sauce en commençant par délayer la maïzena avec un fond de lait.
Dans une casserole, mettre à fondre le chèvre frais avec le lait et le mélange lait/maïzena. Laisser cuire jusqu'à épaississement de la sauce. Assaisonner avec sel, poivre et une pointe de muscade.

Dans un plat d'environ 25x15cm, déposer deux feuilles de lasagne.
Couvrir d'1/3 des épinards puis de quelques dés de feta et terminer par 1/4 de la sauce.
Recommencer l'opération deux fois : épinards/feta/sauce.
Terminer par deux feuilles de lasagne, couvrir du reste de sauce et parsemer de parmesan.

Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C.