mercredi 26 avril 2017

Focaccia aux olives, romarin et huile d'olive parfumée

Si vous lisez régulièrement le blog, vous savez que j'ai eu la chance de partir en italie (et plus précisément à Cinque Terre) il y a peu. Nous avons eu le plaisir pendant notre séjour de tester différentes versions de focaccie : olives, tomate, nature, multi-céréale... A notre retour, nous nous sommes promis de poursuivre nos soirées focaccia. Voici donc ma première version : aux olives, au romarin, et à l'huile d'olive parfumée !


J'ai ainsi pu tester un nouveau produit du Comptoir de Mathilde : une Huile d'Olive parfumée à l'ail et aux tomates séchées.

Je me suis inspirée de la recette de The Happy Cooking Friends qui nous a proposé récemment une focaccia très gourmande à l'ail des ours.



Les ingrédients pour la focaccia (6 focaccie individuelles pour moi) :
  • 600g de farine type 65
  • 1 sachet levure de boulangerie sèche
  • 340g d’eau
  • 2 cc de sel
  • 60g d’huile d’olive de très bonne qualité
Pour la garniture
  • 30 g d'huile d'olive parfumée Comptoir de Mathilde
  • 30 g d'eau
  • Fleur de sel
  • petites olives vertes non dénoyautées (rapportées d'Italie)
  • romarin


Préparation :

Réhydrater la levure avec un peu d'eau tiède prélevée sur les 340 g d'eau nécessaires à la recette (compter une dizaine de minutes)

Dans le bol du pétrin, verser la farine et le sel.
Ajouter la levure, l'eau et l'huile.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.

Couvrir la boule de pâte d’un linge propre et laisser lever minimum 30 minutes.

Dégazer la pâte et l'étaler ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé : le faire à l'aide des doigts et former des foccacie d'une épaisseur de 1 à 2 cm.

Recouvrir à nouveau d’un linge propre et laisser lever pendant 15 minutes.

En parallèle, préparer l’imbibage :
Émulsionner vigoureusement l’huile d’olive, l’eau et la fleur de sel à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette.

Au bout des 15 minutes de pause, faire des trous dans la pâte avec les doigts, de façon aléatoire, et imbiber toute la surface avec l’émulsion huile d’olive/eau. Placer des olives dans les trous. Saupoudrer de romarin séché.

Enfourner pendant environ 20 minutes à 220°C en surveillant bien la cuisson.

focaccia olives, romarin

Les focaccie doivent être bien dorées !
A la sortie du four, badigeonner une seconde fois les focaccie d'huile d'olive parfumée.

Verdict : quelle gourmandise ! Une pâte moelleuse, parfumée et une garniture qui sent bon le Sud !
Il est vrai qu'on ne sent pas énormément l'huile parfumée à l'ail et aux tomates séchées. On sent le parfum de l'ail mais celui de tomate séchée est bien plus subtile. Je m'en suis du coup également servie pour ma sauce de salade :), très sympa !


focaccia olives, romarin


Retrouvez les produits du Comptoir de Mathilde à Lyon :

focaccia olives, romarin

Le Comptoir de Mathilde

54 rue de Brest

69002 Lyon


lundi 24 avril 2017

Burger chèvre, pesto et poulet grillé

Salut les gourmands !

Aujourd'hui, je vous parle burger. Initialement, je voulais faire des bagels mais par manque de temps, j'ai dû me tourner vers des burgers, la cuisson des buns étant plus rapide (pas de bain au bicarbonate). Du coup... c'est un burger froid que je vous présente. Je ne me souviens plus exactement quelle recette de pain j'ai testée car je l'ai réalisée il y a un moment mais c'est surtout de la garniture dont je voulais vous parler : j'ai adoré cette association chèvre / pesto. J'ai ajouté du poulet pour encore plus de gourmandises et de saveurs.


L'autre petite nouveauté est de saupoudrer les pains burger de flocons d'avoine avant la cuisson.

Ingrédients  :
  • 2 buns (recette ici ou ici)
  • filets de poulet grillé (100g)
  • buchette de chèvre
  • 2 c à soupe de sauce pesto
  • quelques feuilles de salade
  • 2 c à soupe de fromage type Madame Loïc


Préparation :

Si comme moi vous aimez le "homemade",  je vous conseille de prendre le temps de réaliser vos pains à burger.

Ensuite, couper vos pains en deux.
Etaler sur la moitié du bas de la sauce pesto.
Déposer les morceaux de poulet puis ajouter les feuilles de salade.
Ajouter ensuite 2 tranches de buche de chèvre.
Poivrer.
Tartiner la moitié de dessus d'un peu de fromage Madame Loïc puis refermer le burger.

Et voilà !

jeudi 20 avril 2017

Muffins à la truite fumée et à la feta

Hummm des muffins salés ! Et oui, quand les beaux jours reviennent j'aime en préparer régulièrement. C'est très simple, ça cuit rapidement, et ça permet de faire plusieurs repas (ça s'emporte également facilement : à moi les piques-niques !!!).

Après la version lardons/poivron/feta de la semaine dernière, j'étais en manque d'inspiration et je me suis du coup laissée tenter par la recette de Gourmandise & Cie : à la truite fumée ! Ce n'est pas un poisson que je mange souvent, et encore plus rarement en version fumée, mais c'est très bon !




Ingrédients pour une dizaine de muffins :
  • 120 g de farine
  • 60 g de crème épaisse
  • 20 g d’huile d’olive
  • 50 g de feta
  • 2 œufs
  • Poivre
  • 1 cuillère à soupe d’aneth -> 1 c. à café d'aneth séchée pour moi
  • 1 cuillère à café de levure
  • 60 g de truite fumée (2 tranches)


Préparation :

Couper les tranches de truite fumée en lamelles.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, la farine, l’huile d’olive, le poivre, l’aneth et la levure. Bien fouetter puis ajouter la feta et la truite fumée.

Garnir les moules à muffins et enfourner pour 15 minutes à 180°C.

Servir tiède.

mercredi 19 avril 2017

Lasagnes épinards, chèvre & feta

L'autre soir, j'avais une furieuse envie de lasagnes. Après en avoir préparées au bœuf il y a 2 semaines, je voulais tester une version épinards. Malheureusement, plus d'épinards frais à ma disposition... j'ai donc du me rabattre sur des épinards congelés. Pas aussi bons mais très corrects, surtout pour en avoir une telle quantité.

lasagnes aux épinards

Rentrée des courses, je me suis lancée dans la préparation de ce plat : après décongélation des épinards et réalisation d'une fausse "béchamel", il ne restait plus qu'à procéder au montage.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 * 450g d'épinards congelés (branches de préférence)
  • 140 g de crème fraiche
  • 100 g de chèvre frais
  • 4 c à soupe de maizena
  • 500 ml de lait
  • parmesan
  • sel et poivre
  • muscade
  • 100 g de feta
  • 8 feuilles de lasagne (à adapter à la taille de votre plat)


lasagnes aux épinards


Préparation :

Commencer par décongeler les épinards dans une sauteuse sans matière grasse (compter une vingtaine de minutes). Une fois les épinards décongelés, retirer l'eau au maximum. Saler, poivrer et incorporer la crème fraîche. Ajuster l'assaisonnement (très important si vous ne voulez pas que vos lasagnes soient fades).

Préparer ensuite la sauce en commençant par délayer la maïzena avec un fond de lait.
Dans une casserole, mettre à fondre le chèvre frais avec le lait et le mélange lait/maïzena. Laisser cuire jusqu'à épaississement de la sauce. Assaisonner avec sel, poivre et une pointe de muscade.

Dans un plat d'environ 25x15cm, déposer deux feuilles de lasagne.
Couvrir d'1/3 des épinards puis de quelques dés de feta et terminer par 1/4 de la sauce.
Recommencer l'opération deux fois : épinards/feta/sauce.
Terminer par deux feuilles de lasagne, couvrir du reste de sauce et parsemer de parmesan.

Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C.

mardi 18 avril 2017

Boulettes de poisson {cuisson au four}

Salut ! J'espère que vous avez passé de délicieuses fêtes de Pâques et qu'elles ont été riches en chocolat ;).

Après ce long week-end festif et gourmand, j'attaque la semaine avec une recette plutôt légère : des boulettes de poisson cuites au four. La recette était de côté depuis un moment (septembre...) et j'ai enfin pris le temps de la tester.

boulettes de poisson

La difficulté avec les boulettes et les farces de façon plus générale est de bien les assaisonner. Pour ma part, notre version manquait un peu de sel... mais comme on dit toujours, on peut ajouter mais pas enlever. Bref, les herbes et épices sont les bienvenus également pour relever la préparation. Malheureusement nous n'avions pas tous les ingrédients nécessaires à cette version de chez Shrink in the kitchen notamment  pas de mélange de graines qui doivent apporter de la texture ! Je vous donne la version originale :).

Ingrédients (pour 6 à 8 boulettes) :
  • 2 filets de poisson (colin ou autre)
  • 1 c. à soupe de farine de sarrasin
  • 3 à 5 c. à soupe de chapelure
  • Basilic/Ciboulette +++
  • 1 œuf
  • Sel/Poivre
  • 1 c. à soupe de graines mélangées (lin, tournesol, …)
  • 1 bouillon de cube

boulettes de poisson

Préparation :

Faire cuire le poisson dans un grande casserole d’eau frémissante, avec le bouillon de cube, pendant une dizaine de minutes. Égoutter et réserver.

Couper finement quelques feuilles de basilic et de ciboulette.
Dans un grand bol mélanger la farine, la chapelure, les herbes coupées, les graines mélangées et le poisson émietté.
Ajouter l’oeuf et malaxer à nouveau la préparation, saler/poivrer.
Réaliser avec les mains des boulettes et les disposer dans un plat allant au four.
Enfourner à 200°C pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient colorées, mais pas trop sèches.

A déguster avec une salade ou comme ici avec des pâtes.



vendredi 14 avril 2017

Tortilla à la poitrine fumée et au poivron

Hello les gourmands !

On termine la semaine avec une recette spéciale pique-nique ou apéro (à vous de choisir) avec cette tortilla bien savoureuse ! Vous pouvez la proposer en bouchées comme sur la photo ou la servir accompagnée d'une salade. En ce qui me concerne, j'ai une préférence pour la version chaude avec salade : je réchauffe des petites parts de tortilla à la poêle et les fais un peu dorer sur chaque face ;).

tortilla poivron, lard et pomme de terre

C'est très facile à faire, assez rapide, et on peut en avoir suffisamment pour plusieurs repas : idéal si on a peu de temps à consacrer en cuisine !

Je me suis inspirée de chez Laylita's recipes car je n'avais jamais fait de tortilla, je vous donne ici ma version.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes (ou plus si en apéro) :
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 10 petites tranches fines de poitrine fumée
  • 1/2 poivron rouge
  • 8 œufs
  • sel et poivre
  • huile d'olive

tortilla poivron, lard et pomme de terre

Préparation :

Eplucher et couper les pommes de terre en demi lunes puis les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter l'oignon et l'ail préalablement épluchés et ciselés. Terminer par le demi-poivron coupé en fines lamelles.
Saler et poivrer, mélanger et laisser à nouveau cuire 10 minutes. Les pommes de terre doivent être bien tendres.
Ajouter les lamelles de poitrine fumée et faire revenir 5 minutes.
Laisser refroidir.

Dans un grand bol, battre en omelette les 8 œufs et assaisonner avec sel et poivre.
Incorporer la garniture.

Verser la préparation dans un grand plat beurré et enfourner pour 20 à 30 minutes à 180°C. Le dessus de la tortilla doit être bien doré.

Laisser refroidir avant de découper.

jeudi 13 avril 2017

Velouté d'asperge {bonjour Printemps}

En début de semaine, je vous proposais une recette de soupe in extremis car réalisée avec des légumes d'hiver. Le printemps est officiellement arrivé il y a maintenant un peu plus de 3 semaines et les asperges font leur apparition sur les étals du marché. Même si nous pouvons dire au revoir aux températures froides, il peut tout de même être appréciable de manger des veloutés le soir, chaud ou froid selon les préférences.


Du coup, à la maison, nous avons testé un velouté d'asperge... bien gourmand. La seule condition pour qu'il soit réussi : des asperges de qualité (pas toujours évidant...) :). Allez, on se lance !

Ingrédients pour 2 bols :
  • 500 g d'asperges vertes
  • 1 oignon jaune
  • 2 c à soupe de Saint Môret
  • 100 ml de l'eau de cuisson

Préparation :

Nettoyer les asperges en coupant les extrémités et en épluchant la partie inférieure si elles sont de gros diamètre.

Dans un beau volume d'eau salée bouillante, faire cuire les asperges et l'oignon (épluché et coupé en 4) une vingtaine de minutes.

Vérifier la cuisson.

Placer les légumes dans le blender et mixer avec 100 ml du jus de cuisson. Vous pouvez garder quelques pointes d'asperges pour la présentation.
Ajouter le fromage, assaisonner avec sel et poivre et mixer de nouveau.

Recette réalisée avec le blender Vitamix de mon partenaire Keimling.

mercredi 12 avril 2017

Cake marbré triplement chocolaté {crumble cacao et pépites de chocolat}

Gourmande ? Ceux qui me connaissent n'ont plus de doute à ce sujet. Et je n'ai pas l'impression qu'ils en souffrent, surtout quand je leur fais goûter mes essais.

Bon je ne pense pas qu'ils prennent beaucoup de risque, surtout avec cette recette provenant de chez Sandra Kavital du blog Le Pétrin. C'est un délicieux blog que je connais depuis mes débuts mais je n'ai pourtant jamais testé de recettes... grosse erreur que j'ai réparée il y a peu en préparant ce cake marbré on ne peut plus gourmand !

Si vous êtes fan de chocolat, il est fait pour vous. Ce qui fait la différence est le crumble au chocolat et les pépites de chocolat qui le recouvrent. Croustillant et fondant garanti !

cake marbré triplement chocolat

Le seul reproche que je peux trouver à ce cake : une pâte au chocolat un peu trop dense par rapport à celle à la vanille et un goût prononcé en cacao, peut-être trop amer pour des enfants. En tout cas, il n'a pas fait long feu à la maison :).

cake marbré triplement chocolat



Ingrédients pour un moule à cake standard :

pour le crumble cacao/choco
  • 45 g de beurre fondu
  • 50 g de sucre
  • 10 g de sucre vanillé
  • 90 g de farine
  • 10 g de cacao en poudre non sucré
  • 50g de pépites de chocolat noir
pour le gâteau
  • 2 œuf
  • 120 g de sucre
  • 10 g de sucre vanillé
  • 1/4 c c de vanille en poudre
  • 1/4 c c de sel
  • 80 g d'huile neutre type tournesol
  • 1 1/4 cc de bicarbonate de soude alimentaire
  • 300 g de farine
  • 240 g de lait
  • 50 g de cacao /50 g de lait 

cake marbré triplement chocolat


Préparation du crumble :

Verser le beurre fondu dans un petit saladier, mélanger avec le sucre et le sucre vanillé puis ajouter la farine et le cacao en poudre. Mélanger avec une cuillère ou du bout des doigts pour former des petits amas. Réserver au frais.

Préchauffer le four th. 6 (180°C). Graisser et fariner un moule à cake standard.

Préparation de la pâte :

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, le sucre vanillé, la vanille et le sel pendant 1 ou 2 minutes. Ajouter l'huile et le bicarbonate et battre quelques instants pour que l'appareil soit homogène. Incorporer la moitié de la farine, détendre la pâte avec la moitié du lait puis ajouter le reste de la farine, mélanger et finir avec le lait: la pâte doit être lisse et homogène.

Transvaser 1/3 de la pâte (environ 280g) dans un petit saladier, ajouter le cacao et le lait (50g) et bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse homogène.

Dans le moule préparé, verser la moitié (280g environ) de la pâte nature. 
Ajouter par dessus la moitié (160g environ) de la pâte cacao puis la moitié (110g) du crumble concassé. 
Verser ensuite le reste de pâte nature puis la pâte cacao et parsemer enfin avec les pépites de chocolat. 

Avec un cure dents ou un couteau ou une baguette en bois, faire des vagues ou des 8 dans la pâte pour créer un effet final marbré. 
Répartir le reste du crumble concassé sur la surface de la pâte et enfourner grille au centre.
Cuire environ 50 minutes (contrôler la cuisson avec un cure dents enfoncé au centre du gâteau qui doit ressortir propre). Laisser refroidir sur une grille puis démouler.

cake marbré triplement chocolat

Il ne reste plus qu'à le découper pour le dévorer !

mardi 11 avril 2017

Soupe de céleri rave et panais aux noisettes {au revoir Hiver}

J'ai un peu de retard avec cette recette mais je vous la présente tout de même car c'était ma première expérience avec les panais. Ils font partie de ces fameux légumes "oubliés" qui ont le vent en poupe depuis quelque temps. La partie que l'on mange ici correspond à la racine du légume, sa forme est proche de la carotte mais sa couleur est blanche.

velouté panais céleri rave

Je n'avais jusqu'à maintenant jamais pris le temps de goûter des légumes "oubliés". J'ai choisi de commencer cet hiver avec les panais car cette recette de soupe de Ophelie's kitchen book me tentait bien. Avec le goût prononcé du céleri, je ne pense pas avoir pu apprécier l'intégralité des saveurs du panais mais je testerai d'autres recettes l'hiver prochain. En tout cas, cette soupe a fait des heureux.

J'ai adapté la recette en retirant quelques ingrédients et en cuisant mes légumes à l'eau et non pas au four.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 céleri rave
  • 2 panais
  • 500 ml de lait
  • 500 ml d'eau
  • 4 gousses d'ail
  • 2 c à café de cumin
  • huile de noisettes
  • noisettes

velouté panais céleri rave


Préparation :

Nettoyer et éplucher les légumes et les découper grossièrement. Eplucher et dégermer les gousses d'ail.
Dans une grande casserole ou marmite, déposer tous les légumes ainsi que le lait et l'eau. 
Ajouter le cumin et une belle pincée de gros sel.

Mettre à chauffer et laisser cuire une trentaine de minutes à partir de l’ébullition. Vérifier ensuite la cuisson en enfoncer une pointe de couteau dans les légumes. Ils doivent être tendres.

Torréfier les noisettes, environ 2 minutes dans une poêle chaude, attention à ce que ça ne brûle pas. Réserver.

Dans un blender ou mixeur, verser les légumes et la moitié de l'eau/lait de cuisson. Commencer à mixer et ajouter petit à petit le mélange eau + lait jusqu’à obtenir une consistance veloutée. Saler, poivrer, relancer un coup de mixeur.

Pour le service, verser la soupe dans des bols individuels, ajouter un filet d’huile de noisettes et parsemer de noisettes concassées grossièrement.

velouté panais céleri rave

lundi 10 avril 2017

Muffins lardons, poivrons & feta {pour apéritif ou pique-nique}

Après une semaine de marche intensive repos en Italie, c'est reparti :) Je remets mon tablier, enfile mes maniques et hop, une petite fournée de recettes !

muffins lardons poivrons feta

Pour bien attaquer la semaine, je démarre avec des petits muffins idéaux pour un pique-nique ou un apéritif. Il est vrai qu'avec les belles journées dont nous profitons depuis le changement d'heure, nous avons à nouveau le plaisir de prendre un apéritif sur la terrasse le soir. Quoi de mieux pour se vider la tête après une grosse journée au travail. Afin de remplir nos petits ventres déjà affamés et patienter jusqu'au dîner... nous mangeons un petit ou deux muffin.

Ingrédients pour 16 muffins :
  • 150 g de farine standard
  • 50 g de farine T110
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 œufs
  • 100 g d’allumettes de lardons fumés
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 50  g de feta
  • sel et poivre

muffins lardons poivrons feta

Préparation :

Dans un bol, mélanger les deux farines et la levure chimique.
Incorporer les œufs puis le lait et l'huile ; bien mélanger afin de ne pas former de grumeaux.
Saler légèrement et poivrer.

Pendant ce temps, laver le poivron, l'épépiner et le couper en petits dés. Le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Les dés de poivron doivent être bien tendres.

Couper également la feta en petits dés.
Ajouter à la pâte les dés de poivron et de feta ainsi que les allumettes de lardons.

Verser la préparation dans des petits moules à muffins et enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
Vérifier la cuisson puis sortir du four.

A déguster chaud ou froid selon vos préférences.

Et voilà ! Bonne semaine à toutes et à tous !

mardi 4 avril 2017

Petite pause en Italie

Et oui, pas de recettes sur le blog cette semaine car nous sommes en VACANCES !
Bon je ne déconnecte pas vraiment car je vais en profiter pour écrire quelques articles et pour flâner sur vos blogs :)


En attendant de revenir lundi prochain, je retourne profiter des merveilleux paysages que nous offre l'Italie :)



A tout vite !


vendredi 31 mars 2017

Buns aux crevettes et lait de coco

ncore une recette de buns ! Et oui, on adore ça à la maison ! Et Chéri en emporte souvent au travail. Mais c'est la première fois que je mets des crevettes dedans. Associées à des carottes et du lait de coco, ça donne une garniture très savoureuse ! 


Ingrédients pour 6 buns :

pour la pâte :
  • 600 g de farine
  • 6 c à soupe d’huile d’olive
  • 6 c à soupe de crème fraîche liquide ou du lait  (lait pour moi) 
  • 1 c à soupe de levure boulangère (2 sachets de levure de boulangerie sèche) 
  • 1 c à café de sel
  • 1 c à café de sucre
  • de l’eau tiède - environ un grand verre (230 à 250ml)
  • Graines de sésame
il vous restera de la pâte pour 2 buns sauf si vous les garnissez moins que moi

pour la garniture :
  • 350 g de crevettes (poids non décortiquées)
  • 20 cl de crème de coco
  • 1 grosse carotte
  • 1 oignon frais (tige incluse)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de curcuma


Préparation de la pâte  :

Mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre, l'huile et le lait.
Commencer à mélanger puis incorporer l'eau tiède progressivement.
Pétrir en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante.
Couvrir et laisser lever 1h environ.

Préparation de la garniture :

Éplucher et ciseler l'oignon frais et les gousses d'ail. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Eplucher et couper la carotte et le gingembre en brunoise puis les ajouter au mélange précédent.

Ajouter le curcuma, saler et poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et les couper grossièrement en 3 ou 4 selon la taille.
Les ajouter dans la poêle puis incorporer le lait de coco.
Laisser sur le feux 5 minutes puis laisser reposer la garniture.

Montage :

Une fois la pâte bien levée, la dégazer et la diviser en 8 boules à peu près égales. Mettre 2 boules de côté et utiliser les 6 restantes.

Abaisser chaque boule de pâte en un petit disque, disposer 1/6 de la garniture puis refermer la boule sur le dessus en soudant bien les bord.
Donner une forme bien ronde et retourner le buns sur une plaque allant au four (recouverte de papier sulfurisé), soudure vers le bas.

Laisser lever une vingtaine de minutes puis badigeonner de lait et saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner dans un four préchauffer à 200°C pendant 15-20 minutes selon le four.

jeudi 30 mars 2017

Gratin de ravioles et courgettes

J'adore les ravioles. Il faut dire qu'avec des grands-parents originaires du Royans, cela semble tout à fait normal. Le plus souvent je les mange nature et lors de grandes occasions, elles sont accompagnées de morilles (mais c'est le traiteur qui les prépare ^^).
Cet été chez des amis, nous avons goûté un délicieux gratin associant des ravioles et des courgettes. Ce plat étant très gourmand, j'ai eu envie de retenter l'expérience à la maison.


J'ai donc essayer de préparer ce gratin à ma façon en ajoutant des oignons et de la chapelure. Je n'ai pas ajouté de fromage pour ne pas rendre le plat trop lourd.


Ingrédients :
  • 2 belles courgettes
  • 4 plaques de ravioles du Royans
  • 20 cl de crème fraîche légère
  • 1 oignon
  • chapelure
  • sel et poivre

Préparation :

Éplucher les oignons et les ciseler finement. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes.
Laver les courgettes et les râper puis les mélanger avec la crème fraîche, saler et poivrer.

Beurrer le fond d'un plat à gratin.
Déposer une première plaque de raviole. 
Déposer par dessus une couche de garniture de courgette.
Poursuivre l'opération en terminant par une couche de courgettes.

Saupoudrer de chapelure.

Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C en surveillant en fin de cuisson.

mardi 28 mars 2017

Tartelettes aux épinards {façon traiteur}

J'aime les épinards. Et oui, cette phrase peut sortir de la bouche de quelqu'un... Vous n'aimez pas vous ? Après les goûts et les couleurs... Quand on achète des petits feuilletés apéritifs, il y a souvent des tartelettes aux épinards et je me précipite toujours pour les manger. J'ai donc voulu essayer de reproduire le goût et la consistance de ces petites bouchées, mais en version individuelle (format 10 cm de diamètre).

tartelettes aux épinards

Je suis contente du résultat. J'ai du utiliser des épinards congelés car plus assez d'épinards frais mais la qualité et le goût sont tout à fait corrects pour une telle préparation. Chéri préfère clairement quand les épinards ne sont pas mixés, mais il a quand même tout mangé ^^. Moi j'adore ! Tant mieux, il en reste deux à manger ;).

Ingrédients pour 4 tartelettes de 10 cm de diamètre :
  • 400 g d'épinards en feuille bio surgelés 
  • 20 cl de crème fraîche légère
  • 2 œufs
  • 1 petite bûche de chèvre
  • sel et poivre
  • 1 pâte brisée



tartelettes aux épinards

Préparation :

Réaliser une pâte brisée (recette ici).

Mettre les épinards à cuire dans une grande poêle avec un fond d'eau puis laisser sur le feu jusqu'à évaporation de l'eau. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pointe de sel. mélanger ensuite les jaunes avec la crème fraîche.
Dans un blender, mixer les épinards avec le mélange crème / oeufs.
Incorporer délicatement les blancs, en plusieurs fois, au mélange précédent.
Ajuster l'assaisonnement.

Etaler la pâte brisée et chemiser les 4 cercles à pâtisserie avec. Piquer avec une fourchette.
Verser la garniture dans les moules.
Déposer ensuite une lamelle de chèvre dessus.

Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C.

lundi 27 mars 2017

Velouté poireaux et pois cassés

Hello les gourmands ! Aujourd'hui c'est velouté pour attaquer la semaine avec le plein de vitamines ! Un velouté gourmand et nutritif associant des légumineuses et des légumes. Le poireau n'est probablement pas votre légume préféré mais en velouté et associé à peu de choses, c'est souvent une réussite.

velouté poireaux et pois cassés

Je m'explique : j'ai toujours détesté la soupe pomme-de-terre/poireau/carotte/céleri/navet... Mettez-moi du poireau avec des pois cassés ou de la poire ou du céleri... je le dévore !

Ingrédients pour 6 personnes :
  • 200 g de pois cassés
  • 2 gros poireaux
  • 1 oignon jaune
  • 1,2 l d'eau
  • 2 c à soupe de Philadelphia

Préparation :

Laver les poireaux et les couper en rondelle. Les passer à nouveau sous l'eau pour enlever les résidus de terre.
Eplcuher et couper l'oignon en huit.
Dans une grande marmitte, placer les pois cassés, l'oignon et les poireaux. Ajouter 1,2 litre d'eau avec une pincée de gros sel et mettre sur le feu.
La préparation doit cuire 1 heure environ pour avoir des pois cassés bien tendres.

Mixer les légumes et ajouter le Philadelphia.
Ajuster l'assaisonnement.
Servir bien chaud.

vendredi 24 mars 2017

Buns façon Butter chicken

Je vous propose régulièrement des recettes de boulange salée. Et les buns font partie de ce que fais le plus souvent en ce moment. J'adore ça pour deux raisons : j'en prépare 8 à la fois donc ça nous fait 4 repas, pratique ! Et 2 minutes au micro-onde suffisent à les réchauffer, rapide en plus !

buns façon butter chicken

J'aime bien varier les garnitures alors quand j'ai vu passer la recette de buns au butter chicken chez Toque de choc en janvier, j'ai aussitôt demandé à Chéri s'il pouvait me trouver la fameuse pâte de curry utilisée dans la recette. Au bout de deux mois, le défi est relevé et je peux enfin dire que ces buns sont une tuerie ! J'ai un peu adapté la recette de la garniture et j'ai utilisé ma pâte à buns habituelle qui me convient parfaitement.

Ingrédients pour 8 buns (ma pâte habituelle) :
  • 600 g de farine
  • 6 c à soupe d’huile d’olive
  • 6 c à soupe de crème fraîche liquide ou du lait (lait pour moi)
  • 1 c à soupe de levure boulangère (2 sachets de levure de boulangerie sèche)
  • 1 c à café de sel
  • 1 c à café de sucre
  • de l’eau tiède - environ un grand verre (230 à 250ml)
  • Graines de pavot
Pour la garniture :
  • 2 filets de poulet
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d'ail
  • 40g de double concentré de tomate
  • 40g de pâte de curry Tikka Masala 
  • 100 g de fromage blanc
  • 1 c à soupe de Philadelphia

buns façon butter chicken

Préparation :

Pâte à buns :
Mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre, l'huile et le lait.
Commencer à mélanger puis incorporer l'eau tiède progressivement.
Pétrir en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante.
Couvrir et laisser lever 1h environ.


Garniture :
Émincer l’oignon et l'ail dégermé finement et couper le poulet en morceaux.
Mélanger le concentré de tomate avec la pâte de curry et le fromage blanc.

Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec un peu d'huile. Quand l'oignon est translucide, ajouter les morceaux de poulet et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Passer à feu doux et mouiller ensuite avec la sauce tomate épicée.
Bien mélanger pour enrober tous les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter le philadelphia et laisser refroidir.


Façonnage :
Une fois la pâte bien levée, la dégazer et la diviser en 8 boules à peu près égales.
Abaisser chaque boule de pâte en un petit disque, disposer 1/8 de la garniture, et refermer la boule sur le dessus en soudant bien les bord.
Donner une forme bien ronde à chaque bun et le retourner sur une plaque allant au four (recouverte de papier sulfurisé) soudure vers le bas.

Laisser lever encore 20 minutes avant de badigeonner de lait et de saupoudrer de graines de pavot.

Enfourner dans un four préchauffer à 200°C pendant 15-20 minutes selon les fours. Les buns doivent être gonflé et dorés.

buns façon butter chicken

jeudi 23 mars 2017

Biscuits à l'avoine

Aujourd'hui je vous propose des biscuits sains puisqu'ils ne comportent pas de beurre, peu de sucre raffiné... il y a quand même du chocolat pour la gourmandise :). On aime ou on n'aime pas. Moi j'ai adoré, Chéri un peu moins.



Ingrédients pour une trentaine de biscuits :

  • 200 g de flocons d'avoine
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 3 bananes bien mûres
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de chocolat noir



Préparation :

Écraser les bananes à la fourchette.
Incorporer à celles-ci les flocons d'avoine, la farine de sarrasin, la levure chimique et le sel.
Couper le chocolat en pépites et l'ajouter à la préparation précédente.

Former des petits biscuits et les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour une quinzaine de minutes à 180°C.

mercredi 22 mars 2017

Feuilletés au crabe et aux épices

J'aime beaucoup testé des recettes visuelles. Par exemple j'avais adoré ces tartelettes aux poires simplissimes mais très élégantes :). Du coup, les photos de ces petits crabes sur le blog de Tatie Maryse m'ont tout de suite tentée ! Et le résultat est plus que satisfaisant : un vrai voyage pour les papilles :) ! J'adore les saveurs qui se dégagent de cette farce et le mariage avec la pâte feuilletée. J'ai apporté quelques modifications à la recette initiale car je n'avais pas tous les ingrédients à ma disposition.

feuilletés au crabe


Ingrédients pour 3 beaux crabes :
  • 130 g de chair de crabe
  • 1 oignon frais (tige comprise)
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de crème fraîche
  • 50 ml de vin blanc
  • 1/2 c à café de curry en poudre
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 pincé de cumin
  • 1/2 c à café de paprika
  • 1 pointe de couteau de piment fort en poudre
  • quelques feuilles de persil
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 œuf pour la dorure
  • sel et poivre

feuilletés au crabe


Préparation :

Ciseler finement l'oignon (corps et tige) et l'ail dégermé.
Faire revenir l'oignon quelques minutes dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Incorporer ensuite la chair de crabe émiettée puis ajouter l'ail et les épices.
Verser le vin blanc, bien mélanger, puis incorporer la crème fraîche.
Laisser cuire 6 minutes environ puis ajouter le persil et laisser reposer.

feuilletés au crabe

Mettre le four à préchauffer à 180°C.
Pendant ce temps, préparer les crabes : dérouler la pâte feuilletée et découper 6 disques d'environ 10 cm de diamètre. Avec le reste de pâte, former les pinces et les pâtes du crabe. Les poser sur un premier disque de pâte, ajouter la farce au centre du disque puis refermer le corps du crabe avec un second disque de pâte. Bien souder les bords. Le crabe est formé.
Faire de même pour les 4 autres disques.


Badigeonner d'oeuf puis réaliser 3 petites ouvertures à l'aide d'une pointe de couteau pour éviter que la pâte feuilletée ne gonfle trop à la cuisson.

Enfourner les feuilletés pour une quinzaine de minutes.

Servir chaud avec une petite salade.

feuilletés au crabe

mardi 21 mars 2017

Bretzels au munster et lardons de Carine

Si vous êtes aussi fan que moi de boulange salée et que vous avez vu passer sur la toile les photos de Carine du délicieux blog Chic chic chocolat, vous avez sûrement vous aussi testé cette recette de bretzels ! Si ce n'est pas le cas, je vous conseille vivement de vous laisser tenter par l'expérience !!!!


Ces bretzels au munster et aux lardons sont extra : moelleux, parfumés, gourmands...
Je ne connaissais pas le munster avant d'en acheter spécialement pour cette recette : c'est assez fort et avec une odeur très prononcée (déconseillé en cas de rendez-vous galant ^^). C'est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée, d'origine alsacienne. Il s'associe parfaitement avec les lardons :).


Ingrédients pour 8 bretzels :
  • 500 g de farine T55
  • 150 g d'eau
  • 150 g de lait
  • 2 c à café rases de levure boulanger (1 sachet pour moi)
  • 15 g de sucre
  • 30 g de beurre mou
  • sel
pour le bain :
  • 500 g d'eau
  • 2 cc de sel
  • 40 g de bicarbonate
pour la garniture :
  • 1 jaune d'œuf
  • 200 g de munster
  • 100 g de lardons fumés 
  • sel de Guérande



Préparation :

Dans le robot pétrin, mettre la farine avec le sel, le lait et l'eau tièdes, le sucre, et la levure (sans contact avec le sel. Pétrir pendant 5 minutes en ajoutant le beurre au bout d'une minute
Couvrir le bol et laisser lever pendant 45 minutes à 1 heure.

Déposer la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné.
Couper la pâte en 8 morceaux de même taille.
Allonger chaque morceau en long boudin d'environ 40 cm.
Effiler les extrémités.

Former le bretzel en ramenant les extrémités vers le centre en les torsadant 2 fois sur elles-mêmes.
Faire ainsi pour les 8 morceaux.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel et le bicarbonate.
Mettre délicatement un premier bretzel sur une écumoire et le plonger dans le bain légèrement bouillonnant. Le laisser 20 à 30 secondes, puis le retirer et le déposer sur une feuille de cuisson.
Faire de même pour chaque bretzel.
 Les espacer suffisamment, car ils vont gonfler.

Badigeonner chaque bretzel avec le jaune d’œuf.
Saupoudrer d'un peu de sel.
Répartir le munster en morceaux et les lardons sur les bretzels.
Préchauffer le four à 200 °C.

Quand le four est chaud, enfourner les bretzels pendant environ 15 minutes.



Servir chauds.

lundi 20 mars 2017

Escargots à la pâte à tartiner blanc noisette/noix de coco {Le Comptoir de Mathilde}

Il y a comme un arrière goût de reviens-y... de retour en enfance... de décadence... Comment peut-on faire une pâte à tartiner aussi gourmande ?


Nous attaquons donc la semaine avec une recette très régressive : des escargots briochés à la pâte à tartiner. Mais pas n'importe quelle pâte à tartiner : Blanc noisette et noix de coco Messieurs Dames, de la marque Le Comptoir de Mathilde.
J'ai découvert cette marque par des amies très proches qui vont régulièrement dans cette boutique. Elles nous avaient offert une pâte à tartiner qui n'avait pas fait long feu (au sucre pétillant). Et puis une autre amie m'a offert la pâte à tartiner Pralinaise que j'ai utilisée dans ma Curly brioche en février.


En retournant à la boutique de Lyon 2, j'ai goûté celle au chocolat blanc noisette et noix de coco... (et oui on peut goûter une grande diversité des produits proposés) et j'ai tout de suite pensé à l'utiliser dans une recette de brioche, mais sous forme individuelle. Grâce à mon partenariat avec la boutique de Lyon 2, je vous propose aujourd'hui ces escargots briochés :).


Ingrédients pour 16 escargots :
  • 350 g de farine blanche
  • 50 g de farine T110
  • 2 oeufs
  • 180 ml de lait
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 30 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 1 c. à soupe de lait en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pot de pâte à tartiner Blanc noisette noix de coco 
  • 20 g de chocolat blanc


Préparation : 

Commencer par préparer la pâte à brioche :
Dans le bol du pétrin, verser les farines, le sucre, le sel, le lait en poudre et la levure de boulangerie (qui ne doit pas entrer en contact direct avec le sel).  Commencer à mélanger. Incorporer les 2 œufs (à température ambiante de préférence) et le lait tiède et poursuivre le pétrissage.

Terminer par le beurre ramolli et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du bol (20 minutes pour moi).

Couvrir le bol et laisser lever 1h à 1h30 sous un linge humide.

Dégazer la pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné pour obtenir un grand rectangle d'une épaisseur de 5mm environ.
Etaler la pâte à tartiner délicatement puis rouler la brioche sur le long côté afin de former un long boudin de pâte. Souder la bordure au boudin avec les doigts (pour que les escargots ne s'étalent pas à la cuisson).


Couper 16 tranches et les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé (2 plaques en pratique).
Laisser alors lever à nouveau une trentaine de minutes.
Badigeonner d'un mélange lait sucre puis parsemer de pépites de chocolat blanc.

Enfourner pour 15 minutes à 180°C.


Et voilà le travail : laisser refroidir avant de les dévorer sans scrupule !

Si vous êtes tentés par cette recette, foncez découvrir la boutique la plus proche de chez vous !


Le Comptoir de Mathilde
54 rue de Brest
69002 Lyon