mercredi 26 avril 2017

Focaccia aux olives, romarin et huile d'olive parfumée

Si vous lisez régulièrement le blog, vous savez que j'ai eu la chance de partir en italie (et plus précisément à Cinque Terre) il y a peu. Nous avons eu le plaisir pendant notre séjour de tester différentes versions de focaccie : olives, tomate, nature, multi-céréale... A notre retour, nous nous sommes promis de poursuivre nos soirées focaccia. Voici donc ma première version : aux olives, au romarin, et à l'huile d'olive parfumée !


J'ai ainsi pu tester un nouveau produit du Comptoir de Mathilde : une Huile d'Olive parfumée à l'ail et aux tomates séchées.

Je me suis inspirée de la recette de The Happy Cooking Friends qui nous a proposé récemment une focaccia très gourmande à l'ail des ours.



Les ingrédients pour la focaccia (6 focaccie individuelles pour moi) :
  • 600g de farine type 65
  • 1 sachet levure de boulangerie sèche
  • 340g d’eau
  • 2 cc de sel
  • 60g d’huile d’olive de très bonne qualité
Pour la garniture
  • 30 g d'huile d'olive parfumée Comptoir de Mathilde
  • 30 g d'eau
  • Fleur de sel
  • petites olives vertes non dénoyautées (rapportées d'Italie)
  • romarin


Préparation :

Réhydrater la levure avec un peu d'eau tiède prélevée sur les 340 g d'eau nécessaires à la recette (compter une dizaine de minutes)

Dans le bol du pétrin, verser la farine et le sel.
Ajouter la levure, l'eau et l'huile.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.

Couvrir la boule de pâte d’un linge propre et laisser lever minimum 30 minutes.

Dégazer la pâte et l'étaler ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé : le faire à l'aide des doigts et former des foccacie d'une épaisseur de 1 à 2 cm.

Recouvrir à nouveau d’un linge propre et laisser lever pendant 15 minutes.

En parallèle, préparer l’imbibage :
Émulsionner vigoureusement l’huile d’olive, l’eau et la fleur de sel à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette.

Au bout des 15 minutes de pause, faire des trous dans la pâte avec les doigts, de façon aléatoire, et imbiber toute la surface avec l’émulsion huile d’olive/eau. Placer des olives dans les trous. Saupoudrer de romarin séché.

Enfourner pendant environ 20 minutes à 220°C en surveillant bien la cuisson.

focaccia olives, romarin

Les focaccie doivent être bien dorées !
A la sortie du four, badigeonner une seconde fois les focaccie d'huile d'olive parfumée.

Verdict : quelle gourmandise ! Une pâte moelleuse, parfumée et une garniture qui sent bon le Sud !
Il est vrai qu'on ne sent pas énormément l'huile parfumée à l'ail et aux tomates séchées. On sent le parfum de l'ail mais celui de tomate séchée est bien plus subtile. Je m'en suis du coup également servie pour ma sauce de salade :), très sympa !


focaccia olives, romarin


Retrouvez les produits du Comptoir de Mathilde à Lyon :

focaccia olives, romarin

Le Comptoir de Mathilde

54 rue de Brest

69002 Lyon


lundi 24 avril 2017

Burger chèvre, pesto et poulet grillé

Salut les gourmands !

Aujourd'hui, je vous parle burger. Initialement, je voulais faire des bagels mais par manque de temps, j'ai dû me tourner vers des burgers, la cuisson des buns étant plus rapide (pas de bain au bicarbonate). Du coup... c'est un burger froid que je vous présente. Je ne me souviens plus exactement quelle recette de pain j'ai testée car je l'ai réalisée il y a un moment mais c'est surtout de la garniture dont je voulais vous parler : j'ai adoré cette association chèvre / pesto. J'ai ajouté du poulet pour encore plus de gourmandises et de saveurs.


L'autre petite nouveauté est de saupoudrer les pains burger de flocons d'avoine avant la cuisson.

Ingrédients  :
  • 2 buns (recette ici ou ici)
  • filets de poulet grillé (100g)
  • buchette de chèvre
  • 2 c à soupe de sauce pesto
  • quelques feuilles de salade
  • 2 c à soupe de fromage type Madame Loïc


Préparation :

Si comme moi vous aimez le "homemade",  je vous conseille de prendre le temps de réaliser vos pains à burger.

Ensuite, couper vos pains en deux.
Etaler sur la moitié du bas de la sauce pesto.
Déposer les morceaux de poulet puis ajouter les feuilles de salade.
Ajouter ensuite 2 tranches de buche de chèvre.
Poivrer.
Tartiner la moitié de dessus d'un peu de fromage Madame Loïc puis refermer le burger.

Et voilà !

jeudi 20 avril 2017

Muffins à la truite fumée et à la feta

Hummm des muffins salés ! Et oui, quand les beaux jours reviennent j'aime en préparer régulièrement. C'est très simple, ça cuit rapidement, et ça permet de faire plusieurs repas (ça s'emporte également facilement : à moi les piques-niques !!!).

Après la version lardons/poivron/feta de la semaine dernière, j'étais en manque d'inspiration et je me suis du coup laissée tenter par la recette de Gourmandise & Cie : à la truite fumée ! Ce n'est pas un poisson que je mange souvent, et encore plus rarement en version fumée, mais c'est très bon !




Ingrédients pour une dizaine de muffins :
  • 120 g de farine
  • 60 g de crème épaisse
  • 20 g d’huile d’olive
  • 50 g de feta
  • 2 œufs
  • Poivre
  • 1 cuillère à soupe d’aneth -> 1 c. à café d'aneth séchée pour moi
  • 1 cuillère à café de levure
  • 60 g de truite fumée (2 tranches)


Préparation :

Couper les tranches de truite fumée en lamelles.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, la farine, l’huile d’olive, le poivre, l’aneth et la levure. Bien fouetter puis ajouter la feta et la truite fumée.

Garnir les moules à muffins et enfourner pour 15 minutes à 180°C.

Servir tiède.

mercredi 19 avril 2017

Lasagnes épinards, chèvre & feta

L'autre soir, j'avais une furieuse envie de lasagnes. Après en avoir préparées au bœuf il y a 2 semaines, je voulais tester une version épinards. Malheureusement, plus d'épinards frais à ma disposition... j'ai donc du me rabattre sur des épinards congelés. Pas aussi bons mais très corrects, surtout pour en avoir une telle quantité.

lasagnes aux épinards

Rentrée des courses, je me suis lancée dans la préparation de ce plat : après décongélation des épinards et réalisation d'une fausse "béchamel", il ne restait plus qu'à procéder au montage.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 * 450g d'épinards congelés (branches de préférence)
  • 140 g de crème fraiche
  • 100 g de chèvre frais
  • 4 c à soupe de maizena
  • 500 ml de lait
  • parmesan
  • sel et poivre
  • muscade
  • 100 g de feta
  • 8 feuilles de lasagne (à adapter à la taille de votre plat)


lasagnes aux épinards


Préparation :

Commencer par décongeler les épinards dans une sauteuse sans matière grasse (compter une vingtaine de minutes). Une fois les épinards décongelés, retirer l'eau au maximum. Saler, poivrer et incorporer la crème fraîche. Ajuster l'assaisonnement (très important si vous ne voulez pas que vos lasagnes soient fades).

Préparer ensuite la sauce en commençant par délayer la maïzena avec un fond de lait.
Dans une casserole, mettre à fondre le chèvre frais avec le lait et le mélange lait/maïzena. Laisser cuire jusqu'à épaississement de la sauce. Assaisonner avec sel, poivre et une pointe de muscade.

Dans un plat d'environ 25x15cm, déposer deux feuilles de lasagne.
Couvrir d'1/3 des épinards puis de quelques dés de feta et terminer par 1/4 de la sauce.
Recommencer l'opération deux fois : épinards/feta/sauce.
Terminer par deux feuilles de lasagne, couvrir du reste de sauce et parsemer de parmesan.

Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C.

mardi 18 avril 2017

Boulettes de poisson {cuisson au four}

Salut ! J'espère que vous avez passé de délicieuses fêtes de Pâques et qu'elles ont été riches en chocolat ;).

Après ce long week-end festif et gourmand, j'attaque la semaine avec une recette plutôt légère : des boulettes de poisson cuites au four. La recette était de côté depuis un moment (septembre...) et j'ai enfin pris le temps de la tester.

boulettes de poisson

La difficulté avec les boulettes et les farces de façon plus générale est de bien les assaisonner. Pour ma part, notre version manquait un peu de sel... mais comme on dit toujours, on peut ajouter mais pas enlever. Bref, les herbes et épices sont les bienvenus également pour relever la préparation. Malheureusement nous n'avions pas tous les ingrédients nécessaires à cette version de chez Shrink in the kitchen notamment  pas de mélange de graines qui doivent apporter de la texture ! Je vous donne la version originale :).

Ingrédients (pour 6 à 8 boulettes) :
  • 2 filets de poisson (colin ou autre)
  • 1 c. à soupe de farine de sarrasin
  • 3 à 5 c. à soupe de chapelure
  • Basilic/Ciboulette +++
  • 1 œuf
  • Sel/Poivre
  • 1 c. à soupe de graines mélangées (lin, tournesol, …)
  • 1 bouillon de cube

boulettes de poisson

Préparation :

Faire cuire le poisson dans un grande casserole d’eau frémissante, avec le bouillon de cube, pendant une dizaine de minutes. Égoutter et réserver.

Couper finement quelques feuilles de basilic et de ciboulette.
Dans un grand bol mélanger la farine, la chapelure, les herbes coupées, les graines mélangées et le poisson émietté.
Ajouter l’oeuf et malaxer à nouveau la préparation, saler/poivrer.
Réaliser avec les mains des boulettes et les disposer dans un plat allant au four.
Enfourner à 200°C pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient colorées, mais pas trop sèches.

A déguster avec une salade ou comme ici avec des pâtes.



vendredi 14 avril 2017

Tortilla à la poitrine fumée et au poivron

Hello les gourmands !

On termine la semaine avec une recette spéciale pique-nique ou apéro (à vous de choisir) avec cette tortilla bien savoureuse ! Vous pouvez la proposer en bouchées comme sur la photo ou la servir accompagnée d'une salade. En ce qui me concerne, j'ai une préférence pour la version chaude avec salade : je réchauffe des petites parts de tortilla à la poêle et les fais un peu dorer sur chaque face ;).

tortilla poivron, lard et pomme de terre

C'est très facile à faire, assez rapide, et on peut en avoir suffisamment pour plusieurs repas : idéal si on a peu de temps à consacrer en cuisine !

Je me suis inspirée de chez Laylita's recipes car je n'avais jamais fait de tortilla, je vous donne ici ma version.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes (ou plus si en apéro) :
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 10 petites tranches fines de poitrine fumée
  • 1/2 poivron rouge
  • 8 œufs
  • sel et poivre
  • huile d'olive

tortilla poivron, lard et pomme de terre

Préparation :

Eplucher et couper les pommes de terre en demi lunes puis les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter l'oignon et l'ail préalablement épluchés et ciselés. Terminer par le demi-poivron coupé en fines lamelles.
Saler et poivrer, mélanger et laisser à nouveau cuire 10 minutes. Les pommes de terre doivent être bien tendres.
Ajouter les lamelles de poitrine fumée et faire revenir 5 minutes.
Laisser refroidir.

Dans un grand bol, battre en omelette les 8 œufs et assaisonner avec sel et poivre.
Incorporer la garniture.

Verser la préparation dans un grand plat beurré et enfourner pour 20 à 30 minutes à 180°C. Le dessus de la tortilla doit être bien doré.

Laisser refroidir avant de découper.

jeudi 13 avril 2017

Velouté d'asperge {bonjour Printemps}

En début de semaine, je vous proposais une recette de soupe in extremis car réalisée avec des légumes d'hiver. Le printemps est officiellement arrivé il y a maintenant un peu plus de 3 semaines et les asperges font leur apparition sur les étals du marché. Même si nous pouvons dire au revoir aux températures froides, il peut tout de même être appréciable de manger des veloutés le soir, chaud ou froid selon les préférences.


Du coup, à la maison, nous avons testé un velouté d'asperge... bien gourmand. La seule condition pour qu'il soit réussi : des asperges de qualité (pas toujours évidant...) :). Allez, on se lance !

Ingrédients pour 2 bols :
  • 500 g d'asperges vertes
  • 1 oignon jaune
  • 2 c à soupe de Saint Môret
  • 100 ml de l'eau de cuisson

Préparation :

Nettoyer les asperges en coupant les extrémités et en épluchant la partie inférieure si elles sont de gros diamètre.

Dans un beau volume d'eau salée bouillante, faire cuire les asperges et l'oignon (épluché et coupé en 4) une vingtaine de minutes.

Vérifier la cuisson.

Placer les légumes dans le blender et mixer avec 100 ml du jus de cuisson. Vous pouvez garder quelques pointes d'asperges pour la présentation.
Ajouter le fromage, assaisonner avec sel et poivre et mixer de nouveau.

Recette réalisée avec le blender Vitamix de mon partenaire Keimling.

mercredi 12 avril 2017

Cake marbré triplement chocolaté {crumble cacao et pépites de chocolat}

Gourmande ? Ceux qui me connaissent n'ont plus de doute à ce sujet. Et je n'ai pas l'impression qu'ils en souffrent, surtout quand je leur fais goûter mes essais.

Bon je ne pense pas qu'ils prennent beaucoup de risque, surtout avec cette recette provenant de chez Sandra Kavital du blog Le Pétrin. C'est un délicieux blog que je connais depuis mes débuts mais je n'ai pourtant jamais testé de recettes... grosse erreur que j'ai réparée il y a peu en préparant ce cake marbré on ne peut plus gourmand !

Si vous êtes fan de chocolat, il est fait pour vous. Ce qui fait la différence est le crumble au chocolat et les pépites de chocolat qui le recouvrent. Croustillant et fondant garanti !

cake marbré triplement chocolat

Le seul reproche que je peux trouver à ce cake : une pâte au chocolat un peu trop dense par rapport à celle à la vanille et un goût prononcé en cacao, peut-être trop amer pour des enfants. En tout cas, il n'a pas fait long feu à la maison :).

cake marbré triplement chocolat



Ingrédients pour un moule à cake standard :

pour le crumble cacao/choco
  • 45 g de beurre fondu
  • 50 g de sucre
  • 10 g de sucre vanillé
  • 90 g de farine
  • 10 g de cacao en poudre non sucré
  • 50g de pépites de chocolat noir
pour le gâteau
  • 2 œuf
  • 120 g de sucre
  • 10 g de sucre vanillé
  • 1/4 c c de vanille en poudre
  • 1/4 c c de sel
  • 80 g d'huile neutre type tournesol
  • 1 1/4 cc de bicarbonate de soude alimentaire
  • 300 g de farine
  • 240 g de lait
  • 50 g de cacao /50 g de lait 

cake marbré triplement chocolat


Préparation du crumble :

Verser le beurre fondu dans un petit saladier, mélanger avec le sucre et le sucre vanillé puis ajouter la farine et le cacao en poudre. Mélanger avec une cuillère ou du bout des doigts pour former des petits amas. Réserver au frais.

Préchauffer le four th. 6 (180°C). Graisser et fariner un moule à cake standard.

Préparation de la pâte :

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, le sucre vanillé, la vanille et le sel pendant 1 ou 2 minutes. Ajouter l'huile et le bicarbonate et battre quelques instants pour que l'appareil soit homogène. Incorporer la moitié de la farine, détendre la pâte avec la moitié du lait puis ajouter le reste de la farine, mélanger et finir avec le lait: la pâte doit être lisse et homogène.

Transvaser 1/3 de la pâte (environ 280g) dans un petit saladier, ajouter le cacao et le lait (50g) et bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse homogène.

Dans le moule préparé, verser la moitié (280g environ) de la pâte nature. 
Ajouter par dessus la moitié (160g environ) de la pâte cacao puis la moitié (110g) du crumble concassé. 
Verser ensuite le reste de pâte nature puis la pâte cacao et parsemer enfin avec les pépites de chocolat. 

Avec un cure dents ou un couteau ou une baguette en bois, faire des vagues ou des 8 dans la pâte pour créer un effet final marbré. 
Répartir le reste du crumble concassé sur la surface de la pâte et enfourner grille au centre.
Cuire environ 50 minutes (contrôler la cuisson avec un cure dents enfoncé au centre du gâteau qui doit ressortir propre). Laisser refroidir sur une grille puis démouler.

cake marbré triplement chocolat

Il ne reste plus qu'à le découper pour le dévorer !

mardi 11 avril 2017

Soupe de céleri rave et panais aux noisettes {au revoir Hiver}

J'ai un peu de retard avec cette recette mais je vous la présente tout de même car c'était ma première expérience avec les panais. Ils font partie de ces fameux légumes "oubliés" qui ont le vent en poupe depuis quelque temps. La partie que l'on mange ici correspond à la racine du légume, sa forme est proche de la carotte mais sa couleur est blanche.

velouté panais céleri rave

Je n'avais jusqu'à maintenant jamais pris le temps de goûter des légumes "oubliés". J'ai choisi de commencer cet hiver avec les panais car cette recette de soupe de Ophelie's kitchen book me tentait bien. Avec le goût prononcé du céleri, je ne pense pas avoir pu apprécier l'intégralité des saveurs du panais mais je testerai d'autres recettes l'hiver prochain. En tout cas, cette soupe a fait des heureux.

J'ai adapté la recette en retirant quelques ingrédients et en cuisant mes légumes à l'eau et non pas au four.

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 céleri rave
  • 2 panais
  • 500 ml de lait
  • 500 ml d'eau
  • 4 gousses d'ail
  • 2 c à café de cumin
  • huile de noisettes
  • noisettes

velouté panais céleri rave


Préparation :

Nettoyer et éplucher les légumes et les découper grossièrement. Eplucher et dégermer les gousses d'ail.
Dans une grande casserole ou marmite, déposer tous les légumes ainsi que le lait et l'eau. 
Ajouter le cumin et une belle pincée de gros sel.

Mettre à chauffer et laisser cuire une trentaine de minutes à partir de l’ébullition. Vérifier ensuite la cuisson en enfoncer une pointe de couteau dans les légumes. Ils doivent être tendres.

Torréfier les noisettes, environ 2 minutes dans une poêle chaude, attention à ce que ça ne brûle pas. Réserver.

Dans un blender ou mixeur, verser les légumes et la moitié de l'eau/lait de cuisson. Commencer à mixer et ajouter petit à petit le mélange eau + lait jusqu’à obtenir une consistance veloutée. Saler, poivrer, relancer un coup de mixeur.

Pour le service, verser la soupe dans des bols individuels, ajouter un filet d’huile de noisettes et parsemer de noisettes concassées grossièrement.

velouté panais céleri rave

lundi 10 avril 2017

Muffins lardons, poivrons & feta {pour apéritif ou pique-nique}

Après une semaine de marche intensive repos en Italie, c'est reparti :) Je remets mon tablier, enfile mes maniques et hop, une petite fournée de recettes !

muffins lardons poivrons feta

Pour bien attaquer la semaine, je démarre avec des petits muffins idéaux pour un pique-nique ou un apéritif. Il est vrai qu'avec les belles journées dont nous profitons depuis le changement d'heure, nous avons à nouveau le plaisir de prendre un apéritif sur la terrasse le soir. Quoi de mieux pour se vider la tête après une grosse journée au travail. Afin de remplir nos petits ventres déjà affamés et patienter jusqu'au dîner... nous mangeons un petit ou deux muffin.

Ingrédients pour 16 muffins :
  • 150 g de farine standard
  • 50 g de farine T110
  • 1/2 poivron rouge
  • 2 œufs
  • 100 g d’allumettes de lardons fumés
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 50  g de feta
  • sel et poivre

muffins lardons poivrons feta

Préparation :

Dans un bol, mélanger les deux farines et la levure chimique.
Incorporer les œufs puis le lait et l'huile ; bien mélanger afin de ne pas former de grumeaux.
Saler légèrement et poivrer.

Pendant ce temps, laver le poivron, l'épépiner et le couper en petits dés. Le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Les dés de poivron doivent être bien tendres.

Couper également la feta en petits dés.
Ajouter à la pâte les dés de poivron et de feta ainsi que les allumettes de lardons.

Verser la préparation dans des petits moules à muffins et enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
Vérifier la cuisson puis sortir du four.

A déguster chaud ou froid selon vos préférences.

Et voilà ! Bonne semaine à toutes et à tous !

mardi 4 avril 2017

Petite pause en Italie

Et oui, pas de recettes sur le blog cette semaine car nous sommes en VACANCES !
Bon je ne déconnecte pas vraiment car je vais en profiter pour écrire quelques articles et pour flâner sur vos blogs :)


En attendant de revenir lundi prochain, je retourne profiter des merveilleux paysages que nous offre l'Italie :)



A tout vite !