dimanche 18 mars 2018

Chinois pomme poire spéculoos

Coucou les gourmand(e)s ! 

Je repasse rapidement sur le blog pour vous proposer une recette de brioche qui déchire : le chinois pomme-spéculoos de Toque de choc :). 


C'est la première fois que j'achète de la pâte de spéculoos. Quand je l'ai goûtée, je me suis fait la réflexion que c'était très sucré. Mais après cuisson, je n'ai pas le même avis. Quelle gourmandise !

J'ai très légèrement adapté la recette (pas de levure de boulangerie, pas de MAP...).

Ingrédients pour 1 chinois de 8 parts :

Pour la brioche :
  • 175 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 sachet de levure sèche de boulangerie
  • 70 g de lait concentré NON sucré
  • 1 œuf
  • 30 g de beurre mou
  • 1/2 c.à café d’arôme de vanille
  • 1/8 c. à café

Pour la garniture :
  • 150 g de pommes
  • 100 g de poire au sirop
  • 10 g de beurre demi-sel
  • 150 g de pâte de spéculoos

Pour les finitions :
  • œuf battu ou lait concentré



Préparation de la pâte :

Dans le bol du pétrin, verser la farine et le sucre et le sel puis incorporer les œufs, le lait concentré et la levure. Commencer à pétrir.
Terminer en ajoutant le beurre et pétrir une dizaine de minutes afin d'obtenir une pâte homogène et non collante.
Laisser lever au moins 2h à température ambiante.

Préparer la garniture :

Peler les pommes et les couper en petits dés. Couper également les poires bien égouttées en dés.
Faire revenir les morceaux de fruits une quinzaine de minutes à la poêle avec le beurre.
Ajouter la pâte de spéculoos et mélanger.
Réserver.

Façonner et enfourner :

Dégazer la pâte et l'étaler sur le plan de travail fariné en un grand rectangle de 0,5mm d’épaisseur.
Recouvrir la surface avec la préparation aux pommes et poires.
Rouler la pâte sur elle même pour former un gros boudin pas trop serré.
Découper 9 parts de boudin à l’aide d’un couteau bien tranchant et les répartir en quinconce dans un moule à cake. Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la surface de la brioche gonflée avec de l’oeuf battu ou du lait concentré non sucré.
Enfourner pour 20 minutes environ : la surface doit être bien dorée et la brioche doit avoir encore beaucoup gonflé !


mardi 16 janvier 2018

Kougelhopf salé au munster

Bonjour les gourmands ! 

Il y a des périodes où l'on ne sait pas trop quoi cuisiner, où l'on est clairement en panne d'inspiration... soit on mange toujours la même chose (encore du gratin de courge ?) soit on mange du tout prêt (encore des ravioles ?).

kougelhopf munster

Heureusement, cette semaine j'ai réussi à me motiver pour réaliser un kougelhopf salé en combinant deux recettes que j'avais adorées : le kougelhopf aux lardons, oignons, noix et noisette et les bretzels au munster. Et bien c'est excellent :).

kougelhopf munster

Ingrédients pour un moule de taille moyenne :
  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 75 g de beurre
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait
  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche
  • 100 g de lardons fumés
  • 100 g de munster
  • 1 petit oignon jaune
  • 10 cl de vin blanc

Préparation :

Délayer la levure avec le lait tiède.
Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sel et l’œuf.
Ajouter le levure et commencer le pétrissage pour 5 minutes.
Incorporer le beurre ramolli et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et se détache des bords (20 minutes).
Couvrir avec un torchon et laisser lever la pâte 1 à 2 heures à température ambiante pour qu'elle double de volume.

Pendant que la pâte lève, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive puis ajouter le vin blanc. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Réserver.
Faire revenir les lardons 5 minutes dans une poêle et réserver.
Couper le munster en dés et réserver au frais.

Dégazer la pâte et incorporer les lardons, l'oignon et le munster.
Former une boule. Faire un trou au centre et la déposer dans le moule à kougelhopf bien beurré.

Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Servir chaud ou froid.

kougelhopf munster

Le munster fondant.... un délice !

mardi 9 janvier 2018

Galette des rois : classique vs chocolat

J'adore la galette des rois et chaque année, le dilemme est de choisir à quelle frangipane la cuisiner ;).
Des dizaines de recettes fleurissent sur la toile, toutes aussi appétissantes les unes que les autres.

galette des rois

L'année dernière, j'avais testé une galette Noisette et pépites de chocolat et une à la crème de marron. Pour 2018, j'ai jeté mon dévolu sur la version chocolat/poire de Les gourmandises de Lou et j'ai refait ma recette de galette habituelle :). Et pour la pâte feuilletée, j'ai retenté la version de pâte feuilletée rapide de Mercotte : toujours aussi satisfaite même si je sais que ça ne vaut pas une vraie !

galette des rois


Ingrédients :
  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 120 g de poudre d'amande
  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
  • 60 g de sucre
  • 50 g de chocolat noir
  • 2 poires

galette des rois

Préparation :

Dans le bol du mixer ou un cul de poule, mettre le beurre en pommade puis ajouter le sucre et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporer le premier œuf.
Ajouter ensuite le deuxième œuf et mélanger sans trop insister afin d'obtenirune préparation lisse et homogène.
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l'ajouter à la crème d’amande et mélanger.

Étaler la première pâte feuilletée sur une plaque pouvant aller au réfrigérateur préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Couper un cercle de 24 cm.
Déposer la crème d’amande à l’aide d’une poche à douille en laissant une marge d’environ 2,5 cm autour.
Astuce : si vous n’en avez pas, un sac congélation coupé dans un coin fera également l’affaire.

Éplucher et couper les poires en petits dés puis les déposer uniformément sur la crème en les enfonçant un peu.
Déposer la fève.

Découper un cercle de 24 cm dans la seconde pâte puis le déposer sur la crème.
Souder les deux pâtes en appuyant dessus au plus près de la garniture et non des bords.
Diluer un jaune d’œuf. Badigeonner la galette à l’aide d’un pinceau et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Badigeonner une nouvelle fois la galette avec le jaune d’œuf dilué.

Préchauffer le four à 180°C.
Réaliser le dessin de votre choix en surface à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Percer 3 ou 4 petits trous dans le dessin afin qu’ils ne se voient pas pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson pour retomber en refroidissant.

Enfourner pour 30 à 40 minutes environ (le temps peut varier en fonction des fours). La galette est cuite lorsqu’elle est bien dorée.

galette des rois

Et maintenant, la version classique à la crème d'amande :

Ingrédients pour une belle galette :

  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 100 g de poudre d'amande peu raffinée
  • 90 g de sucre
  • 1 œufs
  • 80 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de rhum
  • quelques gouttes d'arôme d'amande amère
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer la galette

Préparation :

Dans un bol, mélanger ensemble le beurre mou (non fondu) avec le sucre. Incorporer la poudre d'amande.
Ajouter l'œuf et la farine et mélanger.
Incorporer le rhum et l'arôme d'amande amère.

Et voilà ! La crème d'amande est finie !

Étaler la pâte feuilletée et découper 2 disques de 24 cm de diamètre. Étaler la crème d'amande sur un des disques en laissant 2 cm de bordure.
Déposer la fève sur le bord.
Placer la deuxième pâte feuilletée par dessus.

Dorer avec le jaune d’œuf (dilué avec un peu d'eau) puis entreposer la galette 30 minutes au frais. Dorer une seconde fois puis réaliser le motif souhaité à l'aide d'un couteau.
Enfourner pour 30 minutes à 180°C.

galette des rois

Et bien cette année, nous avons préféré la version classique à la version poire/chocolat.
Et vous, galette classique ou originale ?